手工製作酸奶的方法

　　價值特別高，對人體特別有好處，很多人都想知道酸奶的製作方法，下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-出售

　　1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗

　　2、過濾：使用120目的濾網過濾

　　3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料***白糖和穩定劑***

　　4、殺菌：95度 5分鐘

　　5、冷卻:冷卻至42度左右

　　6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%

　　7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時

　　8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測pH值，pH在4.4-4.6之間，品嚐酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點

　　9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏

　　10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶

　　老酸奶的做法

　　取出老酸奶和盒裝純奶。

　　將酸奶機內容器洗乾淨，用開水燙過消毒。

　　將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。

　　將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。

　　再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。

　　蓋上蓋子後，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏後食用效果最佳。

　　自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜後食用，這裡加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。

　　注意事項

　　用來發酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發酵失敗;

　　加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發酵失敗;

　　自制的酸奶也可以做為下次的引子，再來發酵用，但要儲存好，有細菌感染後也會導致發酵失敗。

　　酸奶戚風蛋糕的做法

　　一、材料:

　　黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個，低筋麵粉45克，玉米澱粉25克，白醋幾滴

　　二、減肥西點之酸奶蛋糕的做法：

　　1.模具塗油撒粉後置冰箱冷藏

　　2.黃油隔水融化

　　3.加入酸奶，攪拌均勻

　　4.分次加入蛋黃，攪拌均勻加1個

　　5.加4個

　　6.篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊

　　7.蛋白加幾滴白醋打至9分發

　　8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻

　　9.將麵糊倒入模具中，在桌子上敲幾個震出大氣泡

　　10.烤箱預熱，倒數第二層，水浴，160度50分鐘後轉170度20分鐘

　　11.稍稍涼後脫模，於冰箱中冷藏。

及步驟