西餐的烹飪有哪些方法與技巧

　　西餐是一種西方的文化體現，如果想要了解更深的西方文化，首先先接觸其西餐的烹飪是最好不過的，那麼對於西餐的烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的西餐的烹飪方法，希望能幫到你。

　　西餐的烹飪方法

　　➊煎 是以小火將鍋燒熱後，倒入佈滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調技法。製作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反覆交替煎，油量以不浸沒原料為宜，煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。

　　特點：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。

　　➋烤 是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調，及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。

　　由於烤的食材屬於塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關注的重點了。

　　一般加熱程式，一開始都是先將肉塊的表面烤固定，然後再慢慢讓內部也熟透。這麼一來，表面就會色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來，因而能夠烤得柔軟又多汁。

　　➌燜 是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來燜烤，因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。

　　此烹調法的重點在於，如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉裡。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作，就能烤出多汁的肉，並得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。

　　➍炸 是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之後，素材表面的顏色會呈現一致，中央不僅熟透而且蓬鬆柔軟。此外，這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來。

　　➎燉 是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩加熱的烹調方式。

　　使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同，有時會在加熱後進行調味，當做湯品或醬汁來使用。

　　這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。

　　➏蒸 是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。

　　一般而言，做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材，創造出蓬鬆溫和的口感。

　　這個烹調方法主要是用在魚料理上，由於是用少量液體在短時間內加熱，因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小隻的，那麼整尾拿去加熱也是可以的。

　　➐焗烤 是在已經熟的素材表面撒上起司、麵包粉、奶油等，然後以高溫去烤的料理。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層，裡面的料和醬汁則是在稍微煮過後非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或裡面的料，就能享用極富變化的風味。

　　➑盤烤 主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚片快速烤過的烹調法。烹調過程很短，所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來，也不用擔心肉會散掉。

　　只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。

　　➒滾煮 是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態下進行加熱。比方說煮蔬菜和義大利麵便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由於素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。

　　➓低溫烹調 則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調法。

　　西餐的特性

　　現代化的西餐已經達到了比較一個成熟的境界，隨著社會的進步，烹飪裝置在不斷更新，原材料在不斷的擴充，烹飪製作的方式也是日新月異，這些改變都充分的體現了西餐工藝對於成品的精益求精。

　　西餐幾乎都有這樣的特點：用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。

　　➊用料廣泛與擅用調料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常採用各種酒類、黃油、鮮奶油、乾酪等。香料上多采用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。

　　➋烹飪講究與注重火候：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、薰、燉、煮等製作手法，也非常注重火候，因為火候可直接關係到菜餚的味覺。比如我們現在所吃到的牛排，需要給客人調製到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握就顯得非常重要。

　　雞蛋的烹飪食譜的製作

　　菜譜琉璃蛋球

　　材料：麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水***麵粉的三分之一***。

　　做法：

　　1、麵粉倒入開水攪和，待其冷卻後，加入雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用;

　　2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出;

　　3、糖水備用***水和糖的比例約為4：3***;

　　4、鍋燒熱後倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最後盛出盤中就可以啦。

　　菜譜肉末蒸蛋

　　材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥薑末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋打散備用;

　　2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白;

　　3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘***蓋子不蓋死***;

　　4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥薑末;

　　5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可;

　　6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　菜譜蘇格蘭蛋

　　材料：油適量、雞蛋3個、麵包渣、蜂蜜、肉鬆適量。

　　做法：

　　1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉鬆，最後再滾上一層面包渣;

　　2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋裡煎炸，直至表面金黃色即可。

　　菜譜美味蛋黃粥

　　材料：大米適量、雞蛋黃2個、油少許、鹽適量、水少許。

　　做法：

　　1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時加入雞蛋黃，油和少許水拌均;

　　2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最後加鹽調味就可以了。

　　菜譜澆汁蛋

　　材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟備用;

　　2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可;

　　3、撈出的雞蛋外焦裡嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。

　　菜譜酸辣蛋花湯

　　材料：雞蛋2個、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、香油、鹽、味精、蔥花適量、水澱粉2湯匙、水700克。

　　做法：

　　1、把雞蛋打散，木耳洗乾淨切成絲，豆腐切成塊備用;

　　2、旺火熱鍋，倒油，加蔥花爆香，接著加水煮沸;

　　3、隨後依次加入豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油，勾入水澱粉攪拌;

　　4、最後加入雞蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上蔥花即可。