西餐的烹飪方法與技巧有哪些

　　現在我們都喜歡去西餐廳吃西餐，因為西餐的菜餚搭配樣式營養健康而且菜品也是很不錯的，那麼你知道有哪些西餐的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的西餐的烹飪方法，希望能幫到你。

　　西餐的烹飪方法

　　➊煎是以小火將鍋燒熱後，倒入佈滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調技法。製作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反覆交替煎，油量以不浸沒原料為宜，煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。

　　特點：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。

　　➋烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調，及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。

　　由於烤的食材屬於塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關注的重點了。

　　一般加熱程式，一開始都是先將肉塊的表面烤固定，然後再慢慢讓內部也熟透。這麼一來，表面就會色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來，因而能夠烤得柔軟又多汁。

　　➌燜是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來燜烤，因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。

　　此烹調法的重點在於，如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉裡。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作，就能烤出多汁的肉，並得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。

　　➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之後，素材表面的顏色會呈現一致，中央不僅熟透而且蓬鬆柔軟。此外，這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來。

　　➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩加熱的烹調方式。

　　使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同，有時會在加熱後進行調味，當做湯品或醬汁來使用。

　　這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。

　　➏蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。

　　一般而言，做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材，創造出蓬鬆溫和的口感。

　　這個烹調方法主要是用在魚料理上，由於是用少量液體在短時間內加熱，因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小隻的，那麼整尾拿去加熱也是可以的。

　　➐焗烤是在已經熟的素材表面撒上起司、麵包粉、奶油等，然後以高溫去烤的料理。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層，裡面的料和醬汁則是在稍微煮過後非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或裡面的料，就能享用極富變化的風味。

　　➑盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚片快速烤過的烹調法。烹調過程很短，所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來，也不用擔心肉會散掉。

　　只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。

　　➒滾煮是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態下進行加熱。比方說煮蔬菜和義大利麵便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由於素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。

　　➓低溫烹調則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調法。

　　西餐食材的烹飪

　　菜譜甜酒雞蛋

　　材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

　　做法：

　　1、首先把雞蛋煎好，剷出備用;

　　2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生薑***可以提味***;

　　3、最後把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

　　菜譜鮮玉米雞蛋餅

　　材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽;

　　2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

　　菜譜雞蛋布丁

　　材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。

　　做法：

　　1、牛奶加糖混合攪拌後放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;

　　2、雞蛋打散，倒入牛奶裡攪拌;

　　3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;

　　4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

　　菜譜賽螃蟹

　　材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、薑末少許。

　　做法：

　　1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗裡，各加入適量鹽攪勻備用;

　　2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;

　　3、接著鍋內倒油，下薑末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;

　　4、最後倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

　　菜譜琉璃蛋球

　　材料：麵粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水***麵粉的三分之一***。

　　做法：

　　1、麵粉倒入開水攪和，待其冷卻後，加入雞蛋再次進行揉和，並做成丸子備用;

　　2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油麵，變成淡黃色時撈出;

　　3、糖水備用***水和糖的比例約為4：3***;

　　4、鍋燒熱後倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最後盛出盤中就可以啦。