開餐館流程

　　開餐館要想開門見喜，就要做好開業前的籌備工作。開業籌備涉及的範圍很廣，但如果我們能夠做好下面四個方面，那麼餐館成功經營就指日可待了。以下是小編為您整理的，供你參考。

　　如下

　　1.開餐館前的定位

　　1正確界定目標市場

　　傳統中餐有八大菜系，二十四種風味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一網打盡”是不可能的。所以新開餐館必須確定自己的顧客群：是一般工薪階層，還是高層消費者;是青少年，還是中老年;是喜歡口味重的北方居民，還是喜歡清淡的南方居民，等等。

　　2 確定競爭對手

　　在明確自己的市場客戶群體的前提下，分析自己開業將面I晦的競爭對手，他們有哪些優勢?地理環境?品牌?內部環境?服務?特色菜餚……如果自己連對手在幹什麼、在如何幹都不知道，就談不上進行市場競爭：‘知己知彼，百戰不殆”。那麼何謂競爭對手呢?一般是指在同一區域內與本餐廳的經營範圍和目標顧客相似的，提供類似菜品和服務的餐廳。我們可以用一張表格把調查得到的競爭對手的情況列出來，便於發現對手不足，在自己的籌備中想辦法改進。通過市場分析和調查，瞭解對手，贏得對方客源，這樣才能在對手如雲的市場上立於不敗之地。

　　3突出個性形象

　　確定餐廳的主題，標誌、風格、色彩、造型等。這些可以給就餐者以視覺衝擊，使他們對餐廳形成一個統一的形象。 同時，建築物風格、店內裝修、服務人員服飾和服務水準都要和其宣傳的文化理念與經營理念相一致。

　　4選準餐館特色及菜品品種

　　一個經營中餐的餐廳要開業，最基本的是要拿出自己的特色菜餚吸引顧客。現在我國餐飲經營正由數量型向質量型，由品種型向品牌型轉變。因此，一個新人行的餐館經營者，在經營理念和經營宗旨上都要順應這一趨勢。無論大小，無論檔次高低，有條件的餐廳都可在特色經營和品牌上多下功夫，以特色取勝，揚餐廳環境、裝置、質量、菜餚及服務之“長”，避價格昂貴Z"短”，不斷推出特色菜點與拳頭品種。只有這樣，才能打造出餐廳的品牌，獲得高額回報.

　　⒉ 開餐館要進行市場潛力分析

　　市場潛力分析主要是分析市場的需求情況和潛在顧客。市場上餐飲產品供給是否充足?餐飲業的種類和數量是否存在著市場空隙?顧客群體的需求有多大?潛在顧客群體的需求又將會有多大?你的餐館在顧客心中佔據怎樣的地位?

　　3、 確定自己的情況

　　如果資金比較多，自己又有較為豐富的餐飲業經驗，則可以把攤子鋪大些，選擇開一家高檔餐館反之，如果在資金和經驗等方面較為欠缺的話，則應當選擇開一家低檔或中檔餐館，從零開始，由小到大，等到各種條件都具備時，再發展為高檔餐館。 在選擇上述三種開店方法時，也要根據自己的具體情況來作出決定。必須記住的一條原則是：務必選擇自己所熟悉的那一種，揚長避短，發揮優勢專案。

　　一定不要涉足你不瞭解或者不感興趣的餐館型別。 在確定這些方法中的某一種時，應根據餐館所處的位置來決定，因為在某一特定地點內會有其特定的顧客群，顧客群的特點便決定餐館的主要經營性質。

　　⒋ 準確定位

　　有效的定位有如下五個步驟：

　　1確認對於購買你的服務的顧客的最重要的利益;

　　2決定要使你的目標市場中的顧客對你的企業產生怎樣的印象;

　　3指明你想要與哪一個競爭對手相區分，並描述使你顯得與眾不同的產品;

　　4提供產品或服務的不同點，並且用定位宣告和其他的市場營銷組合來傳達這些不同點;

　　5請照你許諾的那樣做好服務。

　　⒌ 為餐館取一個好的店名

　　歷以取個好名字能為餐館未來的營業帶來源源不斷的客人。好的店名是餐館的無形資產，好的店名就如好的品牌，只要細心經營、精心呵護‘名副其實”，就算餐館在一夜之間化為灰燼，也能重新建立起來，並且生意照樣紅火。因為它的店名是一個強有力的招牌，它的店名和餐館品質、檔次服務溶為一體，已深深根植於人們的心中。有時候，店名從一開始就決定了餐廳未來的成敗。

　　決定餐館店名的原則

　　要想起一個好的店名，除了店主的靈感之外，還要遵循一定的原則。名稱設計已成為一門學問，一個好的店名是好看、好聽、好認、好記、意義好。 要做到以上幾點，並不是容易的事。若瞭解起店名的原則，就容易多了。

　　起好店名的第一個原則：引人注目。取店名首要的一條是要醒目惹眼，就像“麥當勞”一樣，遠遠就能讓人看到。

　　第二個原則：悅耳動聽。給餐廳取名字就如作詩一樣，要有平仄的變化，這樣聽起來就會抑揚頓挫，富有韻味，沒有不良諧音，這樣叫起來不

　　但響亮，而且還會有節奏感和金屬音。例如“可口可樂”，讀

　　起來朗朗上口，看起來過目不忘，聽起來心情愉快。

　　第三個原則：蘊含美好願望。

　　傳統的店名為了表達自己美好的心願，為了討個吉祥如意，往往選店名用“順¨廣”，、‘‘奉o祥”這類字眼。像我們幾百年的傳統老字號“全聚德”。

　　第四個原則：體現餐館特色。

　　在確定餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果打算開一家豪華餐廳，想吸引高層次的客人，就不妨把名字取得高雅一些，這樣能給客人明確的資訊，也有助於餐館形象的樹立。

　　⒍ 開餐館要進行籌建預算

　　資金是開辦企業的物質基礎。從資金的籌備來說，一般有兩種情況：一種是資金總量有限，這時就要在資金限量內對餐館的規模、檔次，以及從籌建到正常運作的週期進行嚴格控制，避免資金和時間無謂浪費，迅速走上經營軌道;另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮餐館的經營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手製定較為長遠的經營戰略，充分利用資金和時間，為經營打下紮實的基礎。經過市場調查分析，確認了經營規模、經營檔次、經營形式等以後，最好聘請有專業知識或經驗豐富的專家，對餐飲店的籌建及開業費用進行預算，預算要有根有據，並且顯示在業務表上。通過預算，可以顯示出多久能收回自己的投資和賺取多大的利潤。

　　l對建築物費用的估算

　　要考慮店址是否處在“黃金地段’’。地段不同，租金、房產的售價或造價相差很大。所以要全面權衡，按照確定的選擇以市場行情為依據，進行估算。

　　2股備、設施費用的預算

　　從市場報價中獲取自己想選購的裝置的價格，估算時還要包括運輸費和安裝費。

　　3傢俱和器皿費用的預算根據餐館確定的服務方式、桌數，計算傢俱和器皿所需

　　數量，再根據市場價格進行估算。

　　4裝飾費用的預算

　　餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三部分。可以參考同檔次或類似餐館裝飾費用進行估算，也可以按裝飾專案，如門廳、門扇、廳房吊頂、牆壁等分項預算。

　　5有關燈飾的費用

　　把裝飾用和照明用的燈飾數量列出來，根據選用的級別和檔次做出合理預算。

　　6霓虹燈招牌的費用預算

　　為了招徠顧客，這項費用是少不了的。預算可以根據招牌製作情況隨行情估算。

　　7勞動力成本的預算

　　餐館勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。 可按不同人員的工資標準乘以人數來估算。

　　在資金準備中，最重要的是來源可靠，到位及時。資金無論是自籌、合夥制、股份制，還是從其他經營部門呼叫，都要有切實落實到位的時間和金額。切忌在資金尚未完全落實的情況下，就開始動手籌建，否則在籌建過程中因資金斷檔而出現半截子工程，其所造成的損失將是無法估量的。

　　做完預算後，還需要根據預算制定一個完善的投資計劃，主要目的是要明確什麼時間要花多少錢去做什麼事，以使投資和籌備工作有條理地進行。計劃的專案與預算基本相同，只是增加了一項“預算的投資回收期限”，這樣可以使經營的目標更加準確明瞭。在投資計劃中，每一項都要和具體時間相對應，有些時間是相互重疊的，這是為了避免在籌備期間無謂浪費時間。通過制定投資計劃，還可以初步確定籌備所需的時間。

　　注意哦一定要預留一份額外的費用應付突發事件，這是餐館正常開業的重要保障，也是體現籌備者精明謀略的一個很重要的方面。

　　⒎ 合理籌資

　　資金籌集的合理原則有兩點：一是確定合理的資金需求量;二是確定資金的合理結構。合理的資金數量是指按計劃規模計算的籌建費用，經營活動所需的資金數量，以及能籌到的資金數量這三者之間保持平衡或基本平衡。如果缺口過大，即“失衡’，嚴重，應採取壓縮規模或增加籌資渠道進行解決。有多大鍋要備多少米，要做到心中有數，比例均衡。同時，對資金的安排要視不同階段和時期對資金需求進行合理分配。資金週轉速度越快，資金使用率就越高，獲得的利潤自然就越多，如果不籌劃和分配好，產生資金閒置，這樣將導致相反的結果。

　　⒏ 餐館選址

　　好的店址是餐廳發展的基礎，將直接影響到餐廳的發展。因此要根據餐廳的發展戰略，綜合各方面因素，選擇最佳地址。

　　⒐ 辦理相關證件

　　⒑ 餐廳的建設裝修和裝置採購

　　⒒ 招募店員並進行培訓

　　a.休閒家常風格：

　　男招待或女招待;服務員;碗收拾工;流水線廚師;準備廚師;收銀員;傳菜員;酒保

　　b. 擁有集中菜

　　單的快餐廳：

　　收銀員/訂單接收員;流線廚師;洗碗工

　　c. 高階餐廳：

　　男招待或女招待;服務員;碟碗收拾工;碟碗收拾工;流水線廚師;葡萄酒服務員;酒保;

　　酒侍

　　d. 酒吧燒烤店：

　　服務員;碟碗收拾工;洗碗工;流水線廚師一些具有不同專長的廚師;

　　酒保

　　⒓ 製作選單

　　選單是一家餐館的靈魂。餐館的一切都是圍繞著選單而進行的：每天訂購的原料，如何設計廚房，應該購買哪種裝置，如何組織和培訓員，怎麼選擇主廚，酒水單上的專案，甚至是餐館的名稱也是以選單為中心的，所以製作一個好的選單至關重要。在製作選單之前需要考慮：

　　選單與餐館主題協調

　　餐館的目標人群

　　後廚面積大小，和烹飪工具多少

　　選單專案是否擁有統一的製作時間

　　確定菜品的價格

　　確定選單的更換週期季節的變換，流行趨勢，以及在餐官主題範圍內給客戶創造新鮮感

　　菜品的攝像

　　選單設計佈局

　　選單紙質選擇

　　⒔ 採購和庫存管理

　　一個智慧的人曾經說過，“你買東西比賣東西賺的錢更多。”這句諺語對任何企業而言都適用，尤其是對具有競爭性的行業如餐飲業更加適用。採購庫存時不僅要保持警覺性，還要擁有熱情。

　　⒕ 開業活動的廣告宣傳和策劃