大麥的營養價值及功效

　　大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。 那麼你知道大麥的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　大麥的簡介

　　大麥，拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘鬆弛抱莖，多無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形葉耳;葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白***一種有彈性的蛋白質***量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥***圓形大麥米***是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。

　　大麥的相剋表

　　大麥的熱量表：

　　熱量：307大卡

　　蛋白質：10.2克

　　脂肪1.4克

　　碳水化合物：73.3克

　　膳食纖維：9.9克

　　維生素B1：0.43毫克

　　維生素B2：0.14毫克

　　煙酸：3.9毫克

　　生物素：14微克

　　維生素E：1.23毫克

　　鈣：66毫克

　　磷：381毫克

　　鉀：49毫克

　　鎂：158毫克

　　鐵：***毫克

　　鋅：4.36毫克

　　硒：9.8微克

　　銅：0.63毫克

　　錳：1.23毫克

　　大麥的功效

　　大麥芽對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。大麥芽性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經;具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效。

　　大麥的營養價值

　　大麥含谷蛋白***一種有彈性的蛋白質***量少，所以不能做多孔麵包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥***圓形大麥米***是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。大麥，俱有堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。

　　大麥的選購

　　選購大麥時應該選顆粒飽滿，無蛀蟲者為佳。

　　大麥的儲存

　　夏令時節由於天氣炎熱、空氣溼度大，大麥容易吸溼、發黴和生蟲，日常可以用以下方法存放：

　　1、無氧儲存法：先將要存放的大麥放在通風處攤開晾吹***注意不宜在陽光下曝晒***乾透，然後將大麥裝入透氣性較小的無毒***食品用***塑料口袋內***宜裝滿***，紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大麥可以儲存較長時間

　　2、花椒防蟲儲存法：將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛大麥口袋放 入花椒水中溼透後取出晾乾，然後將大麥倒***袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大麥生蟲

　　大麥的烹飪技巧

　　一.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可製作粥、飯;

　　二.大麥製作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;

　　三.大麥磨成粉稱為大麥面，可製作餅、饃、吃口筋柔香;

　　四.食用時先製成粉，再經烘炒深加工製成糌粑，是西藏人民的主要食物。

　　大麥的作用

　　大麥可以用於炸丸子或製作布丁和甜點。用熱水沖泡2~3分鐘大麥就可浸出濃郁的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用來為某些食物增添風味，麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調味。