黃米的營養價值和功效

　　黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。那麼你知道黃米的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　黃米的簡介

　　黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

　　黃米的相剋表

　　大黃米+杏仁:造成嘔吐腹瀉

　　大黃米+雞蛋:有利於蛋白質吸收

　　黃米的熱量表

　　熱量：342大卡

　　蛋白質：9.7克

　　脂肪：1.5克

　　碳水化合物：76.9克

　　膳食纖維：4.4克

　　維生素B1：0.09毫克

　　維生素B2：0.13毫克

　　煙酸：1.3毫克

　　維生素E：4.61毫克

　　鈉：3.3毫克

　　鋅：2.07毫克

　　銅：0.9毫克

　　錳：0.23毫克

　　黃米的功效

　　一.安神

　　可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

　　二.養陰補虛

　　黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　三.潤肺

　　黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　四.通便

　　黃米可以潤滑腸道，刺激排便。

　　黃米的營養價值

　　黃米富含蛋白質、碳水化合物、鋅、銅、錳、B族維生素、維生素E等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

　　黃米的選購

　　一.辨色

　　陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。

　　二.嗅味

　　正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發黴的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。

　　三.捻摸

　　正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。

　　黃米的儲存

　　一、無氧儲存法：先將要存放的黃米放在通風處攤開晾吹***注意不宜在陽光下曝晒***乾透，然後將黃米 裝入透氣性較小的無毒***食品用***塑料口袋內***宜裝滿***，紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣黃米可以儲存較 長時間。

　　二、花椒防蟲儲存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至 30粒花椒放在鍋內，加適量水***以能溼透盛米口袋為宜***置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中溼透後取出晾乾，然後將黃米倒***袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止黃米生蟲。

　　三、草木灰吸溼儲存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰***最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部*** ，然後倒入晾乾吹透的黃米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處，即可儲存較長時間。

　　四、海帶防蟲儲存法：幹海帶具有很強的吸溼能力並具有殺蟲和抑制黴菌的作用。儲存大米時，大米 和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾乾吹乾透，然後再放回米中，這樣反覆幾次後即可防 止米黴變和生蟲。

　　黃米的烹飪技巧

　　黃米可釀酒;黃米麵可做糕點，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃。