粵菜菜譜做法

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜***順德菜***、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。下面小編為大家分享粵菜做法。

　　：廣式臘味褒仔飯

　　材料

　　泰米1杯***250 ml***，水1.8杯***450 ml***，廣式臘腸兩根，臘雞腿半個，薑絲少許，料酒，油菜1根

　　做法

　　1***米淘洗後加水浸泡半小時左右;

　　2***臘腸切片。油菜對切開後在油鹽水裡焯熟。臘雞腿切塊後加少許料酒用大火蒸8分鐘左右;

　　3***沙褒內部均勻抹一層薄油後倒入米和水，大火燒開後轉中火褒8分鐘左右至汁水收幹;

　　4***飯上鋪臘腸，臘雞腿和薑絲，並澆上臘雞腿的蒸汁。加蓋中火燒開後轉小火薰10分鐘左右***可以把褒放入200F的烤箱焗10分鐘以代替這個過程***;

　　5***熄火後讓煲仔飯燜5分鐘，其間不要開蓋。吃時鋪上油菜，澆點老抽或帶甜味的醬油。

　　：粵菜經典之白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

　　：粵式臘肉煲仔糯米飯

　　材料

　　臘肉、荷蘭豆、鹽、糯米飯

　　生抽、老抽和豬油、蔥花

　　做法

　　一、將臘肉蒸軟些，切薄片;

　　二、油爆炒荷蘭豆，點少少精鹽，盛起備用;

　　三、電飯鍋炷好糯米飯，不要炷太爛。

　　四、將糯米飯放入瓦煲仔中，澆上生抽、老抽和少許豬油***這樣更香***。面上鋪好臘肉片***如果煲大，可放臘腸等***，蓋上蓋子，放在微波爐叮五--十分鐘左右，實在無把握準確的，先拿出來看下，再叮;

　　五、完成後放上荷蘭豆和撒上蔥花，此時，大功告成。