酸木瓜做法大全

　　酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，還有蕎頭，芥菜，蘿蔔，青瓜，蓮藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣零舍香口。

　　以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下：

　　原料處理

　　選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.3釐米厚度的木瓜片，待用。

　　配製發酵液，

　　為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。

　　發酵.過程

　　把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，儘量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最後在最上面加入少量三花酒，然後加蓋密封。

　　乳酸發酵

　　菌種來源問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養，一般不用加入純培養種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發酵液中，這些乳酸菌很快生長髮育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然後生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。

　　產品貯藏問題

　　***1***要及時食用***2***否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗***3***可用另一包裝形式如抽真空包裝?巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以儲存半年至九個月以上。

　　功效

　　酸木瓜是雲南特產，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的時間越長顏色就會變成金黃色，酸木瓜在越接近黃色是越香，它散發出的果香非常的好聞，它有開胃、豐胸美容、治療風溼痛等保健作用。酸木瓜還可以製作果脯、果酒、泡酒等。可以做菜，做各式木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等等。其味道鮮美，是具美味、藥用價值為一身的綠色水果。

　　酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，酸木瓜裡的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜鹼具有抗菌素腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。酸木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果顯著，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被面板直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓面板變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。

　　【適用人群】適宜一般人食用。尤其營養缺乏、消化不良、肥胖和產生缺乳的人食。每次1/4個左右。

　　【特別提示】治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鮮食;食用木瓜多是產於南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。

　　【健康紅綠燈】酸木瓜中的番木瓜鹼，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。懷孕時不能吃木瓜只是怕引起子宮收縮腹痛，但不會影響胎兒。

　　木瓜素有“百益果王”之稱。李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。