正宗蘭州牛肉麵要怎麼做

General 更新 2024年11月05日

  牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。你瞭解蘭州牛肉麵要怎麼做嗎?現在,小編來告訴你正宗蘭州牛肉麵的做法。

  蘭州牛肉麵的材料準備

  • 主料
  • 牛肉

    800g
  • 綠皮蘿蔔

    250g
  • 麵粉

    500g
  •  
  • 輔料
  • 20g
  • 50g
  • 花椒

    15粒
  • 大料

    2個
  • 適量
  • 適量
  • 生抽

    30g
  • 郫縣豆瓣

    30g
  • 香葉

    2片
  • 適量
  • 香菜

    適量
  • 油潑辣子

    適量
  • 適量
  •  

  蘭州牛肉麵的製作過程

  1.將洗乾淨的牛肉焯一下,冷水下鍋,水開後煮10分鐘左右,完全撇掉浮沫即可。

  2.高壓鍋裡放入輔料中的所有材料。

  3.再將焯好的牛肉放入,加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設定為蹄筋檔,這樣牛肉筋也會很爛。

  4.煮好後將牛肉撈出來,涼涼後切片備用。

  5.煮牛肉的時候開始和麵,我做的是面片所有面和的軟,揉好後醒著。

  6.蘿蔔切片

  7.鍋里加入剛才煮的牛肉湯,再加入蘿蔔片小火煮20分鐘。煮好後按自己的口味再加點鹽。

  8.面醒好後,搓成小棒開始揪面片了。

  9.碗裡盛上面片,倒上牛肉湯,放幾片切好的牛肉,再撒上香菜,正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。

  挑選牛肉的方法

  一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。 二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。 三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

  牛肉的營養價值

  牛肉富含蛋白質、礦物質和維他命B群包括煙酸,維生素B1和核黃素,且是鐵的最佳來源。此外,牛肉脂肪含量較低,精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分,熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

  牛肉的保健功效

  牛肉富含肌氨酸,可增長肌肉、增強力量;富含維生素B6,可增強免疫力,適合術後、病後調養的人食用。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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