秋季養生老火湯祕訣

　　想知道養生老火湯到底有什麼祕訣嗎?下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　養生老火湯祕訣

　　先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火“老火靚湯”，箇中味道，實在讓大家愜意不已。

　　廣東人愛煲湯是出了名的，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。你可以批評一個廣東女人不懂家務，但絕不能說她不會煲湯。還有一個關於廣東人愛煲湯的笑話，說的是一個外星人落到地球上，北京人說：可以用來研究;上海人說：不如辦展覽賺錢;廣東人則興奮得兩眼發光：拿來煲湯!廣東人論 “食”津津樂道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨鍾，而且頗有研究。常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚。今天，我們就來看看怎樣才能煲一鍋靚湯。

　　廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥，就可以了;不加任何調料，要的就是這原汁原味，這原湯營養。下面，隨著小編一起來“煲”出細活吧!

　　古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也琅琅上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何?可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨菜餚，實為湯羹。所以善養生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個特點。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條雨、一整隻雞，再來些瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯後的湯渣大多是棄而不用，據說營養都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養價值，但沒有多少人願意食那湯渣，主要是煲湯後的肉類粗糙無味。

　　煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原來要與冷水一起下鍋，這樣能把原料的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。

　　如果您的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等，以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果您的身體寒氣過剩，那麼久應選擇一些性熱的湯料，如參等。在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。而大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

　　廣東人，甚至整個嶺南領域的人都擅長煲湯補養的。這裡有二個原因，一是那裡天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水分;二是因為陽洩於外，多有氣虛的臨床表現，或由於內寒陰盛，藉助於溫補之湯料加以糾正，是很有道理的。

　　在廣州眾多食肆中，成功的飯館總會有一兩樣招牌菜式。以湯羹做招牌的雖然不多，但也有什麼“頭啖湯”、“媽子靚湯”等以湯為招牌的飯館，它們妙就妙在以廣東人口頭語作店名，並以數十款老火湯和燉湯作主打菜式。湯品種雖然不是應有盡有，但也尚算齊全，可謂費盡苦心，各位好飲湯又懶於煲湯的人士大可一試。

　　在中國人的飲食中，湯被視為有利於健康的滋補品。幾個世紀以來，在每一餐中，湯起著各不相同的作用。一鍋中國式的好湯需要預先燉幾個小時，讓所有的營養物質和滋味融入湯液中。湯在一年四季都可以喝。隨季節而異，湯裡的配料成分也有所不同。

　　為了滿足對適應季節變化的需求，將湯分為春季健康、夏季健康、秋季健康，冬季健康的美味湯煲。地地道道的廣東老火湯走進您的家庭，為家人帶來快樂，帶來健康。

　　每天煲湯，配料當然得有變化。老火靚湯不宜煲過久，配料最好以食材為主，比如冬瓜、蓮藕、蘿蔔、菜乾、各種茹類等可以換著來，別忘了加小半碗薏米，去溼又美容;藥材湯不宜天天喝，比如雞骨草、土伏苓、石斛等比較具有藥性的材料，偶而有針對性的煲一兩次就行了。

　　秋天養生的小知識

　　1、運動

　　運動可促進女性荷爾蒙更好分泌，喜歡運動的女性相較於不愛運動的女性，往往體內荷爾蒙分泌水平更高，具體表現為月經更加規律，膚色毛髮都更有光澤，食慾、性慾等總體需求可能更高，適當的體育鍛煉可增強體力和造血功能。如果女性荷爾蒙能很好分泌，對於提高女性的生活質量有很大裨益。

　　據美國一項科研結果證實，鍛鍊確實能調節改善雌激素的分泌水平。特別是生育過的女性，更要經常參加一些力所能及的體育鍛煉和戶外活動，每天至少半小時。如健美操、跑步、散步、打球、游泳、跳舞等，使精力更加旺盛、生活更加豐富多彩、有滋有味。女性進行耐寒鍛鍊，可以增強機體適應多變氣候的能力，但避免太激烈的運動。

　　秋日清晨氣溫低，鍛鍊時不可穿單衣去戶外活動，應根據戶外的氣溫變化來增減衣服。鍛鍊前一定要做好充分的準備活動，因為人體在氣溫下降的環境下，會反射性地引起血管收縮，肌肉伸展度降低，神經系統對運動器官調控能力下降，因而極易造成肌肉、肌腱、韌帶及關節的運動損傷。鍛鍊時，衣服不宜一下子脫得太多，待身體發熱後，再脫下多餘的衣服。鍛鍊後不要穿著汗溼的衣服在冷風中逗留，以防身體著涼。

　　2、養肺

　　肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關係到壽命的長短。秋季氣候乾燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻幹喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應注意養肺。

　　秋季氣候稍涼，空氣中普遍缺乏水氣，食養應以妨燥潤肺，在飲食上，以少量椒、蔥、韭菜、蒜等辛散食物，配合芝麻、糯米、蜂蜜、甘蔗、菠菜、白木耳、梨、鴨肉、乳品等柔潤食品。女性要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆漿、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養血的作用。花生、紅薯、白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常適宜在秋季食用的。

　　3、心理

　　秋季，在精神調養上也應順應季節特點，心境寧靜才會減輕肅殺之氣對人體的影響，才能適應秋天的特徵。私心太重、嗜慾不止會破壞神氣的清靜。人的情感是非常豐富的，任何人都會有明顯的喜怒哀樂的情感變化，但性情開朗的人，會在最短的時間把這種不愉快化解到最小程度，把情緒調整到最佳狀態。

　　臨床上由於情志因素而引發各種疾病的情況時有發生，或患了新疾，或引發舊病。發生在中年女性因情緒不佳、心態不穩經常引發的面板問題有黃褐斑、痤瘡、乳腺小葉增生，甚至可引發帶狀皰疹等，而原有面板過敏、溼疹、銀屑病等疾病往往由於長期情緒抑鬱或情緒不穩而復發或加重。

　　心情愉快，性格開朗，不僅可以增強機體的免疫力，而且還能促進身體骨骼裡的骨髓造血功能旺盛起來，使得面板紅潤，面有光澤，少發疾病。所以預防疾病的關鍵是心理健康，而心理健康的關鍵是心理調節。

　　蓮子、枸杞子、百合、紅棗、桂圓等有鎮靜安神及補益作用，有利於減輕更年期症狀。

　　4、藥養

　　重點放在滋補津液方面，平時可服用人蔘、沙蔘、麥冬、百合、核桃仁、杏仁、川貝、澎大海等益氣滋陰、宣肺化痰的中藥來保養。若容易發燥病，則用生地、百合、黨蔘、麥冬、甘草來預防。

　　如果你呼吸淺短，聲音低微，神倦懶言，動則汗出，食慾減少，舌質淡就屬於氣虛性體質。用黃廂、黨蔘、西洋參沏水喝、泡酒，或者做粥喝是最簡單的方式。

　　如果你面色蒼白，口脣淡白，夜熱盜汗，肌膚枯澀，舌淡紅無苔就屬於血虛體質。你可以用當歸、紅棗、何首烏、桑椹做粥，在雞湯、肉時也可以加點。

　　如果你顴面潮紅，口燥咽乾，盜汗，尿少而赤，大便祕結，舌紅少苔就是陰虛的體質。可以用麥冬、五味子、山藥、百合等，熬粥的時候可以放幾味。

　　如果你畏寒肢冷，腰痠腿軟，咳喘身腫，容易腹瀉、尿清長，舌苔薄白就是陽虛體質，可以食用肉桂、羊肉、狗肉、生薑等。

　　5、美容

　　女性為預防貧血，可以經常吃一些動物肝臟、黑木耳、紅棗、豆類等含鐵豐富的食物。富含膠質蛋白和彈性蛋白的食物，如豬皮、豬蹄、動物筋腱等，是此期女性美容養顏不可缺少的食品。為促進皮脂腺的分泌功能，飲食上還應注意攝入含植物脂肪類的食物，如大豆、芝麻、葵花子、核桃、栗子等。尤其是芝麻，芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對面板的危害，治療各種面板的癌症，使面板更加白皙光澤，其養血的功效對面板粗糙、乾燥也有很大的改善作用。秋季氣候比較乾燥，此時多食用一些芝麻會使面板變得細膩光滑、紅潤光澤，並且吃多了也不用擔心會發胖。

　　6、養陰

　　春夏養陽，秋冬養陰，但進補不可亂補，應注意不要無病進補和虛實不分濫補。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥。虛病有陰虛、陽虛、氣虛、氣血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反。還要注意進補適量，忌以藥代食，藥補不如食補。

　　秋天氣候乾燥，很易感到口乾舌燥，面板水份也易流失。所以要特別注意水份的補充，多喝水、多吃含膠質與水份的水果。食補以滋陰潤燥為主，具體包括如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、薏苡仁、花生、鴨蛋、菠菜、梨等，這些事物與其他有益食物或中藥配伍，則功效更佳。

　　7、早起

　　秋天是陰長陽消的時候，所以要養陰為主。秋天主收，萬物收斂，肺氣內應，養生應以養肺為主。秋三月，要早臥早起，與雞俱興，使志安寧，收斂神氣。早睡早起可降低血栓形成的機率，進而預防心血管疾病。

　　8、防寒

　　白露過後，氣候逐漸變涼，一早一晚更添寒意，如果這時再赤膊露體，就容易受涼，輕則易患感冒，重則易染肺疾。因秋氣主燥，燥易傷肺。如因著涼而使免疫力下降，無力抵禦外邪，則會出現肺及呼吸道疾病，如發燒咳嗽、支氣管炎、肺炎等，若風邪侵犯經絡筋骨，使筋絡阻痺，可出現四肢痺症。

　　9、防壞肚

　　民諺“秋瓜壞肚”是指立秋以後繼續生食大量瓜類水果容易引發胃腸道疾患。夏令大量食瓜雖不至於造成脾胃疾患，卻已使腸胃抗病力有所下降，立秋後再大量生食瓜果，勢必更助溼邪，損傷脾陽，脾陽不振不能運化水溼，腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病就隨之發生。因此，立秋之後應慎食瓜類水果，脾胃虛寒者尤應禁忌。

　　10、排毒

　　秋季人體容易累積毒素，女性朋友們可以通過快走、瑜伽、彈跳進行排毒。