廚房工作自我工作鑑定

　　我非常喜歡廚師這個職業，因為他能給我們帶來好多好多的好吃的!我想每一個吃貨都愛廚師吧!下面由本小編精心整理的，希望可以幫到你哦!

　　【】一

　　新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多 做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作總結如下;

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重複的事情，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

　　三、愛崗敬業、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關係，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

　　總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裡，我一定堅定信心努力、努力再努力。

　　【】二

　　一、搞好職工的自身素質，遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮監督和調節，廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽北匭胱櫓?際躋?蟾吆笊細冢?鼻詵＠粒?俳?骯ど轄??咳綻?幔?芙崛鋇惴⒀鎘諾恪?/p>

　　二、落刀成才，物盡其用，不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本降低到最優化，成本原料色菜式基礎成本決定利潤高低，選料上壓低成本，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標準本，規定其所原料品種、規格和數量，精確核算成本，一切出品按規格標準操作，既要控制成本，又要保證出品質量，做到標準化。

　　三、以特色菜餚帶動經營主權，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費，活躍酒店氣氛，而要以消費檔次為要求。

　　五、安全操作，各部門把握好自己責任區，菜餚、節約、衛生等、採購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳，服務、操作、收銀也要建立良好財務制度，實行包乾制，定期各部門衛生、操作情況，形成良好的工作環境。

　　六、我們的隊伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標，自己的職責，工作的意義、相互關係，從而主動、積極創造性地去完成崗位的職責，才能在激烈的競爭上站穩腳，領導餐飲的潮流。

　　【】三

　　新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，2010年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支援下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創新

　　今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點選率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。