裡脊肉烹飪方法精選

　　裡脊是肉中肉質嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜餚就糖醋里脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜餚。裡脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　裡脊肉烹飪方法具體如下：

　　【芝麻裡脊的做法：】

　　原料：裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉

　　做法：

　　1. 裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜醃製30分鐘。

　　2. 裡脊肉粘勻幹澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

　　3. 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

　　【醬裡脊的做法：】

　　原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑

　　做法：

　　1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

　　2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

　　3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

　　【茄汁裡脊的做法：】

　　原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

　　做法：

　　1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。

　　2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

　　3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

　　4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

　　【酥糊裡脊的做法：】

　　原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽

　　做法：

　　1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，醃製片刻。

　　2. 調製酥炸糊：往蛋清裡倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

　　3.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。

　　4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

　　【糖醋里脊的做法：】

　　原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 姜磨成泥，擠出汁;裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

　　2. 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。

　　3. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

　　4. 水澱粉放入一點芝麻。

　　5. 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

　　【椒鹽裡脊的做法：】

　　原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

　　做法：

　　1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒***也可以放點孜然粉***關火。

　　2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

　　3. 裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。

　　4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。

　　5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。

　　6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

　　7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。