清蒸武昌魚用什麼食材做好吃

　　清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜，清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味等食材製作而成，成菜特點是：口感滑嫩，清香鮮美下面是小編為你精心整理的清蒸武昌魚需要的食材，希望對你有幫助!

　　清蒸武昌魚做法一

　　食材

　　新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。

　　做法

　　1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨，兩面切斜刀。

　　2.加鹽、料酒、蔥、姜，醃製半小時待用。

　　3.大盤子裡鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。

　　4.魚肚子裡塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。

　　5.大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。

　　清蒸武昌魚做法二

　　食材

　　武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。

　　做法

　　1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。

　　2.大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。

　　3.蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鐘。

　　4.魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油。

　　5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。

　　6.用小鍋熬製少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。

　　清蒸武昌魚做法三

　　食材

　　武昌魚1000克，香菇***鮮***50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油***煉製***70克。

　　做法

　　1.將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。

　　2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。

　　3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。

　　4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。

　　5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。

　　6.蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。

　　7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。

　　8.蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。

　　清蒸武昌魚做法四

　　食材

　　鮮武昌魚1條，蔥段10克，薑片10克，雞油25克，薑絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒***或啤酒***19克。

　　做法

　　1.先將武昌魚宰殺沖洗乾淨，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血汙，把魚牙摳掉。

　　2.魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的蔥段薑片，魚背朝上直立盤中***蔥姜一定墊在魚肚內***，然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。醃一分鐘後，魚身上撒上薑絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去薑絲，將湯汁倒入碗內後再澆在魚身上。

　　3.魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。

　　清蒸武昌魚做法五

　　食材

　　武昌魚，蒸魚露，薑片，大蔥片，青椒，小米辣，小蔥花，鹽，胡椒粉，料酒。

　　做法

　　1.魚去鱗、鰓。切去頭、尾，把內臟拉出來。洗淨。

　　2.用剪刀剪去魚鰭，再將魚切成0.5cm左右的厚片，魚腹部分不切斷。

　　3.抹上鹽、胡椒粉、料酒。

　　4.盤底鋪上薑片、大蔥片。將切好的魚均勻地鋪在盤上。

　　5.大火蒸6分鐘後倒去盤裡的水。均勻地撒上青椒粒、小米辣粒、蔥花、蒸魚露。淋上熱油即可[8] 。

　　製作技巧

　　1.魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好，因雌魚孕育籽粒消耗比較大，肉比較薄。

　　2.魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，不然會有腥味。

　　3.魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老。

　　4.魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象。

　　5.配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放。

　　6.上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。

　　7.蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。