武昌魚的功效和作用

　　上世紀50年代由易伯魯等30多位中科院水生所研?a href='//' target='_blank'>咳嗽狽⑾至鶴雍?杏幸恢囑?閌且醞?南字忻揮械摹Ｋ??????磐扶校?壯莆洳?恪Ｏ旅婢陀裳?襖殘”轡?蠹醫檣芟攣洳?愕?a href='//' target='_blank'>功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　1.健胃補虛

　　武昌魚性溫，味甘，具有健胃益脾，養血補虛的功效。

　　2.益氣補血，促進血液迴圈

　　武昌魚可以預防貧血、高血壓及高血糖等病症，還可促進人體的血液迴圈，防止動脈血管硬化。

　　營養成分

　　武昌魚每100克***食用部分***，含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素***維生素B12***0.08毫克，尼g酸***菸酸***1.8毫克。

　　武昌魚的烹飪名菜

　　清蒸

　　選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。

　　烹飪方法：

　　去除內臟清洗乾淨

　　在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘

　　放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右

　　取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油

　　鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可

　　紅燒

　　是一道漢族傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

　　烹飪方法：

　　將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊

　　蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉

　　將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃

　　鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味

　　放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒

　　大火燒開後放入鹽、糖

　　轉小火慢燉30分鐘

　　稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋[7]

　　油燜

　　原料：鮮團頭魴一尾***約重一斤***，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤***約耗一兩***。

　　烹飪方法：

　　將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上兩面劃斜十字紋數個。

　　用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。

　　炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。

　　原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油***半兩***、白糖、味精、精鹽、清水***八兩***、燜燒三分鐘。

　　待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。

　　武昌魚的適合人群

　　一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。