雞蛋怎樣吃才健康

　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。那麼雞蛋應該怎樣吃才健康?接下來請跟著小編一起學習。

　　雞蛋蒸和煮是最佳烹飪方式

　　就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%至50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。

　　煮雞蛋差不多要8至10分鐘，這個時候雞蛋煮得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。

　　對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，易被消化吸收。

雞蛋怎麼吃才健康

　　炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。另外，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

　　毛雞蛋：細菌多、營養少

　　毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋，由於氣溫、溼度或細菌感染而造成的死雞胎。人吃後，對健康極為不利。

　　很多人認為毛雞蛋營養價值高，是因為裡面含有胚胎。實際上，雞蛋自身所含的營養成分在孵化過程中已發生改變，絕大多數營養已被胚胎在發育過程中消耗掉。

　　資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質 ***如雌激素、孕激素等***，青少年常吃還會造成內分泌失調，引起性早熟。

　　另據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲和寄生蟲卵等。如果吃了那些加熱不透、有汙染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等，甚至導致腸源性感染等。

　　溏心蛋：細菌多、吸收少

　　沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸區域性潰瘍和壞死的情況。而溏心雞蛋裡恰恰就很可能含有沒被殺死的沙門氏菌，人吃了後果可想而知。同時，生雞蛋裡含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收，溏心蛋由於中間並未煮熟，因此營養自然有一部分不能被吸收。

　　雞蛋營養

　　每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。