農家醬兒香

　　在東北這地方，農家大醬是每家一日三餐桌上不可缺少的常吃菜，特別是到了青黃不接的冬、春兩個季節，是最難捱的苦春頭子的時候，沒有別的青菜下飯，炸點雞蛋醬，辣椒醬，弄點儲存的毛蔥、大蔥、蘿蔔啥的.吃起飯來就格外香甜!大醬，是農村人一頓不能少的就飯的菜了。

　　我在城市裡住了幾十年，即使是現在，家裡仍然保持著自己下大醬的習慣。市場超市的大醬品種雖然挺多，但都不如自己家做的大醬好吃。家裡下的大醬顏色正，如雞蛋黃般黃樣樣，顫巍巍的，氣味芳香，打老遠就可以聞到，挑逗食慾。

　　大醬可以生吃，夏天大熱的天，小米飯泡上涼水，去小園裡摘根黃瓜，薅棵大蔥，從醬缸裡舀一碗醬，坐在樹蔭下吃一頓，別提該多舒服了。不喜歡吃生醬，打個雞蛋或者跺點肉絲兒，弄點小白魚、蝦之類的，炸一碗熟醬，喝碗放大芸豆煮的大喳子粥，肯定比你吃香格里拉的飯菜香。還有……，我不說了，有點淌哈喇子，哈哈!

　　我小時候在農村住，母親死的早，下大醬的活就是嫂子。嫂子大我十多歲，每年下醬的時候，我都在一邊看，那情景至今還歷歷在目。每年的農曆二月二“龍抬頭”的日子剛過，家家戶戶就開始挑下醬的黃豆了，各家把吃飯用的炕桌子放在炕上，一頭用坯頭墊高，桌兩邊用木板或者什麼東西擋起來，把豆子放在桌子高的一面，黃豆就從高處往下淌，下邊用盆接著，這樣完整的園的豆粒都流到盆裡了，破損的就留在桌子上了。挑好了豆子，把豆子用水洗乾淨，在做飯的大鍋裡升上火，填上水開始烀豆子。黃豆一般用慢火烀七、八個小時，醬豆就烀好了，這時候滿屋子的豆香。非常好聞。黃豆烀好後，開始用杵子醬豆弄碎，做成一塊塊的像四四方方如早年繡花枕頭般大小的醬塊子。用乾淨紙包嚴實。放在陰涼處發酵。大約過了四月初八以後，醬塊子上長滿了白毛，開始下大醬了。首先要把醬塊子掰開，把白毛刷掉.掰成很多小塊在陽光下晒著。然後一定的鹽水的比例，把掰好的醬塊按一層鹽一層醬快下到缸裡。最後用乾淨的沙布蒙在缸口上，等著醬發。從下完醬開始，嫂子每天早晨第一件事就是給醬缸打耙。醬耙是一根一尺多長的木棍，頭上安一塊方形的木板做成的，打耙時.嫂子手握木棍，上下提動.隨著醬耙的攪動.醬塊子越來越小，醬越來越細，醬味越來越濃。

　　農村的醬缸都安在南窗戶下，一個是因為可以隨時看得見，好管護，另一個是陽光足，有利於大醬發酵。為了防止雨澆，都扣上傘狀的鐵醬帽子。就是現在，你走進農村家家戶戶的窗戶下基本都是大醬缸，形成了一道別具特色風景線。在大醬發酵時候也是有講究的，一般在醬帽子上系一個紅布條，懷孕的和身子不利索的婦女是不能靠近的，如果“衝”了，醬就變味了。這也成為了婦女們的自覺行動了。

　　嫂子曾經對我說，大醬是有靈魂的，有靈性的，同人氣的。你糊弄它.它就糊弄你。每年下醬的日子裡，左鄰右舍家家都飄著豆子發酵的清香，那中香味甜在農家人的心窩裡。誰家下醬晚了點，醬豆發酵過了頭，醬的氣味就會發臭，大家都叫它臭大醬。臭大醬味飄出，左鄰右舍的都說這家的女人不懂節氣，不勤快。那個時候人們的生活都困難，大醬是一年離不開的菜。誰家下醬豆發過了頭，又捨不得丟掉，就只好吃一年的臭大醬了。

　　大醬的好壞也成為了每個家中的女人形象、品德的象徵。誰家的大醬好吃，誰家的女人基本是賢惠、勤快的。有的小夥子找物件也要先打聽一下姑娘家的醬臭不臭，要是臭了，說這家的姑娘懶.家務活也一定不乾淨，將來過門也會隨孃家的根兒。這個理，我還真體驗過。前些年，我經常下鄉，也吃過百家飯的“派”飯，嘗過千家醬。大醬，一家一個味道，有的香，有的酸，有的鹹，有的淡，還有的說不出來是啥味道。有很多的人不吃別人家的大醬，不是這個人“各路”，他有他不吃的道理。

　　在城市住以後，沒有大鍋烀醬了。都是農村的親戚給送醬塊子，我和妻一起下醬。別說，俺家的醬還真味道純正，好吃。不但吃的香，更美的是享受下醬的過程。

　　大醬有靈魂的，有靈性的，通人性的。是啊，世界上的萬物也都是有靈魂的，有靈性的，只要你好好地待它，它就會好好地報答你。嫂子的話，我一直這樣地想。