薺菜需不需要焯水

　　薺菜已經成為高檔餐廳飯桌上的新寵，清新的薺菜是野菜的一種，其營養價值和功效得到發掘後則受到人們的青睞。現在越來越多人吃薺菜。那麼薺菜需要焯水嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法並不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

　　2、薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味,但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。

　　3、薺菜買回家後先擇洗乾淨,去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物,然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗乾淨瀝水待用。

　　接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水裡浸泡一段時間後,再撈出稍擠一下水分。

　　薺菜怎麼吃最營養

　　1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,不應摘除。

　　2、其次,為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗後切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。

　　3、薺菜與什麼食材搭配最合理:薺菜的烹製方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香乾、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調成餡,包餃子或蒸包子,溢位一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤滑,喝時別有一番風味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。

　　什麼時候吃薺菜最好

　　1、春天吃薺菜最好。

　　2、春天怎麼吃薺菜

　　2.1、薺菜羹

　　將薺菜焯水,擠幹水後切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許澱粉加水調勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎,倒入水澱粉,待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。

　　2.2、薺菜炒雞蛋

　　鮮嫩薺菜焯水後撈出,擠幹水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,裡面加一點點鹽。蛋液打勻後加入薺菜碎,油熱後炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水***約為蛋液四分之一***,雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌麵、拌飯或捲餅吃。

　　2.3、薺菜筍丁

　　薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁後焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠幹水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。

　　2.4、薺菜豆腐湯

　　薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、澱粉、味精適量。薺菜留根洗淨切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸後加入薺菜。薺菜已熟,加入澱粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據說還是名醫扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動脈硬化眼底出血等患者的優良滋補湯菜。

　　2.5、薺菜拌香乾

　　薺菜150g,香乾50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗淨備用,香乾切丁備用。起鍋,放入清水,水沸後放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香乾丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。

　　此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香乾的蛋白質含量較高,而且蛋白質含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質,其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被製成香乾的過程中,會經過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營養素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。