蛋炒飯的做法

　　蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵火高"的資料。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、臘腸雞

　　材料

　　冷飯2碗左右，胡蘿蔔一小段，蔥花少許，臘腸一根，雞蛋一個，鹽，水，胡椒粉，醬油

　　做法

　　1.臘腸，胡蘿蔔切粒。

　　2.雞蛋打散，油燒熱後，雞蛋放進鍋裡炒熟後，劃開成小塊，盛起備用.

　　3.炒完雞蛋的鍋再放油，燒熱後，把臘腸粒放進略炒後，把胡蘿蔔粒也放進一同炒，加點水和鹽，。

　　蘿蔔快熟的時候把冷飯放進鍋裡，繼續翻炒，要把成塊的飯糰壓散.接著把蔥花也放進去. 加點胡椒粉，鹽，醬油***我只放了一點點***.再繼續翻炒幾下， 拌勻後就可裝上盤子了.

　　二、蒜味

　　材料

　　米飯***如果是現蒸的，則需要硬一些***，雞蛋，芹菜葉少許***芹菜葉會提升香味哦***，鹽，蒜，料酒，雞粉

　　做法

　　1.將芹菜葉洗淨，放入水中焯一下撈出切成末;大蒜去皮切末，切末就好了，不必壓成泥;雞蛋打散，略加料酒和鹽打散。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。

　　3.炒鍋內再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味後倒入米飯快速翻炒均勻，然後倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻後就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　炒飯中蒜的量不必太多，有一點蒜香味就可以~ 當然是依個人口味而定。

　　三、青菜木耳

　　材料

　　米飯，雞蛋，鹽，雞精，青菜，木耳，黃油

　　做法

　　1.木耳切碎，雞蛋加鹽打成液。

　　2.鍋入油，爆熟青菜和木耳，倒入米飯，搗碎。

　　3.倒入蛋液，炒碎，調味炒勻。

　　四、蝦仁什錦

　　材料

　　胡蘿蔔　，紅甜椒　，雞蛋　，蝦仁，玉米　，豌豆　，黃瓜　，食用油　，鹽　　，料酒　，雞精

　　做法

　　1.把胡蘿蔔，黃瓜，紅甜椒洗淨切丁玉米，豌豆解凍，洗淨濾水。

　　2.雞蛋打入碗中，搗碎打散，加適量的鹽充分攪勻。

　　3.蝦仁加鹽，蛋清，料酒拌勻，靜置一會。

　　4.準備工作做好，就陸續開始炒了一個人瞎忙乎，趕著開飯，就來不及留影了先倒入油，等油熱加入胡蘿蔔，玉米，豌豆翻炒至八成熟盛出再加點油，倒入雞蛋，成形後盛出。最後，加油繼續炒蝦仁，翻炒均勻，等蝦仁變色即可盛出。

　　5.各個材料加工完畢，往鍋內倒少許油，倒進適量的冷飯翻炒，等把飯炒散，陸續加入雞蛋，蔬菜，和蝦仁翻炒，等蔬菜，蛋，蝦仁充分炒勻，就可以加鹽和雞精調味了。

　　小編推薦：蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣

　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　4、蔥花是必須的。

　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。