包子的做法

　　天冷了，北方的家庭都喜歡蒸些熱騰騰的包子來吃。但是對於新手來講，想要蒸出可口的包子，還是有很大難度的。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：牛肉包子

　　食材

　　自制包子皮800克、牛肉350克、蔥100克、醬油80克、豆油35克、香油10克、味精少許、黃酒少許、澱粉10克、老面50克、食鹽適量。

　　做法

　　牛肉與家常南瓜肉只在調餡這一步有差別，像包包子的方法、蒸包子要多長時間等都是一樣的，所以這裡就只介紹牛肉包子的調餡兒方法了。

　　1、蔥洗淨、瀝乾，切成碎丁狀;姜颳去外皮，切成碎末狀備用。牛肉洗淨、瀝乾，切碎剁細成泥狀備用。

　　2、調餡：取大盤一隻，將牛肉碎泥放入盤中，加入醬油80克;薑末10克;食鹽適量，味精、黃酒各少許，攪拌調勻，使食鹽溶化後，逐步加入共250克水，邊倒邊攪，呈稀糊狀時，加入10克澱粉攪拌均勻，再加入蔥花100克、香油10克、豆油35克，反覆攪拌均勻，即成餡心。

　　二：南瓜肉包子

　　食材

　　自制包子皮800克、南瓜700克、豬瘦肉200克、蔥50克、醬油30克、黃酒5克、食鹽適量、味精少許、稻米50克、澱粉10克、植物油50克、小蘇打適量。

　　做法

　　1、南瓜去皮去瓢、洗淨，擦成絲狀，再切成碎丁狀，加食鹽適量攪拌均勻，放置20-30分鐘後，用潔淨紗布包起，擠去水分後備用。

　　2、蔥去除黃葉和根，洗淨、瀝乾，切成碎丁狀備用。

　　3、瘦肉洗淨瀝乾，切成約0.5釐米大小的方丁狀，放入大碗中，加醬油30克、黃酒5克、蔥丁50克、味精少許以及足量食鹽，充分攪拌，加入植物油50克，混合均勻，醃1-2小時，備用。

　　4、將南瓜丁放入盛放瘦肉丁的碗中，充分攪拌，即成包子肉餡兒。

　　5、包子皮中包入適量地肉餡，用右手拇指和食指自左向右依次捏出約20道皺褶花紋，包頂留指頭大小的口，即成包子生坯。

　　6、將包子生坯放入蒸籠中蒸熟即可。

　　三：水煎包

　　食材

　　主料：豬肉餡***肥三瘦七***、韭菜薹、麵粉

　　輔料：蔥、姜、生抽、香油、食用油、鹽、酵母

　　做法

　　1、酵母融於溫水，加入麵粉揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至約兩倍大。

　　2、肉餡生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

　　3、粉條提著煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻。

　　4、韭菜薹洗淨晾乾水份，切細細的碎放入肉餡中。

　　5、調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料。

　　6、發好麵糰揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

　　7、左手託皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。

　　8、放置室溫下繼續餳發20-30分鐘至包子變胖。

　　9、不粘鍋刷薄油，排入餳發好的包子，煎二三分鐘，至底問定型。

　　10、直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。

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