南部粽的做法怎麼做呢

　　南部粽與北部粽的不同之處，大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯。以下是小編為您整理的南部粽的做法，希望您喜歡。

　　南部粽的做法

　　材料

　　圓糯米7斤長糯米7斤香菇100小朵栗子100顆生鴨蛋黃100顆五花肉4斤花生約1斤蝦米1小碗油蔥酥1小碗蔥兩把粽葉200張米酒少許醬油適量胡椒粉少許

　　做法

　　step11

　　採買：100 顆粽子的材料如下：生鴨蛋黃 100 顆栗子 100 顆粽葉 200 張以上***1顆粽子 2 張葉子***圓糯米 7 斤長糯米 7 斤五花肉 4 斤***切成約 2.5*2.5 公分大小***香菇 100 小朵蝦米 1 小碗油蔥酥 1小碗

　　step22

　　醃肉：將肉與些許米酒、胡椒粉、醬油、蔥、味碄等依個人喜好的滷肉調味料拌勻放進冰箱醃漬ㄧ晚。

　　step33

　　栗子：浸泡 2 小時，放進電鍋蒸熟，蒸熟後用牙籤或是手邊有的工具將栗子殘留的殼剔除。

　　step44

　　花生：洗淨浸泡 1 小時後將水倒掉***去掉花生皮紅紅的水***，再換上清水浸泡 1 小時。

　　step55

　　香菇：洗淨浸泡 1 小時，水不要太多，香菇瀝乾，香菇水倒入滷肉汁裡。

　　step66

　　滷肉：將蔥鋪在鍋底，除了增加風味，也讓滷汁不容易沾鍋底。將肉及滷肉汁放入，燉煮約 2 小時。

　　step77

　　粽葉：洗淨浸泡約 4 小時，要開始包粽子時，將水倒掉。

　　step88

　　蛋黃：浸泡米酒、撒上一些鹽巴，放進烤箱烤 3-5 分鐘。

　　step99

　　炒香菇：滷肉汁倒出來，鍋子不要洗，將香菇加上一些醬油一起放進鍋子拌炒。炒好後取出備用。

　　step1010

　　肉放涼：將滷肉取出鋪平放涼

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　　拌糯米：糯米浸泡約 4 小時，將水儘可能瀝乾，將滷汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥***如果是現成的油蔥酥不用再炒過***、沙拉油等拌入糯米備用。

　　step1212

　　浸泡材料整理：糯米 約 4 小時、粽葉 約 4 小時、花生 約 2 小時***中間需換水一次***、蝦米 約 1 小時 、香菇 約 1 小時 ***香菇水留著當滷汁***、栗子 約 1 小時 ***泡水後蒸熟將殘留的殼剔除***

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　　包好後放進滾水煮 50 分鐘，期間要不時將粽子往上提出水面再放進水裡，確保粽子都有過到水。

　　step1414

　　如何包粽子?步驟 1：將兩片葉子，使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。***用滑滑的那一面，粽子煮好後米粒比較不易沾黏***

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　　步驟 2：在葉子的三分之一處往下折

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　　步驟 3：尾端的地方折起來

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　　步驟 4：將粽葉折成一個碗狀

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　　步驟 5：先填入約 2 湯匙的糯米鋪底

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　　步驟 6：再放入想要加的餡料

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　　步驟 7：最後再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子，這樣粽子的形狀才會出來，也比較好包。

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　　步驟 8：在粽子的下方兩側往內捏一下

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　　步驟 9：將上面的粽葉蓋下來

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　　步驟 10：剩下的一小段也折下來

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　　步驟 11：捏出粽子的三個角落

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　　步驟 12：取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。***因為是南部粽，要用水煮，所以這個步驟一定要綁緊，但也不要太用力把粽葉捏破了***

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　　步驟 13：綁第二圈時，繞過第一圈

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　　步驟 14：再繞一圈綁個單結，這樣要吃的時候一拉就可以解開繩子了。

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　　完成

　　鮮肉粽子的做法

　　材料

　　1. 粽葉一捆36片， 清水洗淨浸泡半天;

　　2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱醃製一晚;

　　3. 糯米6大杯***240毫升/杯***洗淨，加生抽拌勻

　　4. 棉線一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18個粽子

　　包好後，用大鍋小火煮2個半小時

　　滷肉粽子的做法

　　材料

　　五花肉400克，料酒，八角，香葉，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖幾粒，老抽，鹽，糯米2斤，粽葉

　　做法

　　1、五花肉洗淨用香料滷好，切小塊，用滷水浸起。

　　2、糯米洗淨用水泡2個小時，撈出瀝乾水份。

　　3、把糯米和滷肉、加點滷水、少許鹽一起和均勻，粽葉用開水煮個幾分鐘撈出洗淨甩幹水，就可以包粽子了。

　　4、把粽葉捲成錐形，再把糯米舀進用手把糯米往下壓，再把粽葉包成有三個角的就行。我第一次包，沒有包成三角形，但是沒有漏米就行。

　　5、包完後用水煮100分鐘，滅火後再在水裡浸20分鐘即可。