老酸奶的製作方法

　　老酸奶是青海地區的傳統飲食，已有近千年的飲用歷史。據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝;而老酸奶屬於凝固型，較傳統的製法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短，因此要放在冰箱中儲存。

　　製作老酸奶的具體方法步驟

　　原料

　　純牛奶500mL

　　原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　工具

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐***也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握***。

　　做法

　　1.將瓷杯***連同蓋子***、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

　　2.將杯子取出倒入牛奶***7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒***，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

　　3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

　　5.8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　提示

　　1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場上都用消過毒的塑料瓶。

　　2.發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。

　　3.牛奶不清潔會導致發酵失敗。

　　4.只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發酵。

　　注意事項

　　1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

　　3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

　　4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

　　5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6.有抗奶***含有抗生素***或還原奶***用奶粉還原成的牛奶***都不適合作製作酸奶的原料。

　　7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清***淡黃色透明液體***析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

　　8.自制酸奶常溫保質期為2～3天。放在冰箱裡為10天。

　　9.建議在飯後2小時使用，平時胃裡酸性高，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的效果。