鴨子菜餚的烹飪步驟有哪些

　　鴨肉有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。如果想要使用鴨子烹飪的話該怎麼製作呢?以下是小編為你整理的鴨子菜餚的烹飪，希望能幫到你。

　　鴨子菜餚的烹飪：土豆燉鴨子蓋飯

　　材料

　　土豆2個 鴨腿4只 姜1塊***約雞蛋大小*** 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂幹20片 調料：料酒1湯匙***15ml*** 生抽4湯匙***60ml*** 老抽4湯匙***60ml*** 白糖4湯匙 鹽1湯匙***15ml*** 做法：

　　做法

　　1***將花椒，八角，小茴香，山楂幹放入調料包或調料盒中裝好。***桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裡，煮好後，也很容易撿出來。***

　　2***鴨腿洗淨後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4釐米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

　　3***放入去皮切片的姜，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。

　　4***土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。

　　5***鴨子燉40分鐘後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，開啟蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鐘後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鐘即可。

　　鴨子菜餚的烹飪：醬鴨子

　　材料

　　1：嫩鴨半隻1100克，洗淨瀝水備用;

　　2：老抽醬油1大匙，甜麵醬1.5大匙;

　　3：油5大匙，蔥1-2條洗淨切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

　　4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙***最好用冰糖***，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保溼冰箱醃過夜。

　　2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

　　3、撈出鴨子，洗淨鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鐘。

　　4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

　　鴨子菜餚的烹飪：啤酒鴨

　　材料

　　淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽***隨意***，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

　　7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　鴨子菜餚的烹飪：香辣啤酒鴨

　　材料

　　鴨子半隻，青椒紅椒各一個，玻璃啤酒一瓶，姜，蔥半棵，紅尖椒三個，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽

　　做法

　　1.鴨洗淨剁塊***4公分大小***，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

　　2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊。

　　3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油***我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀***和料酒翻炒至鴨肉著色。

　　4.倒入啤酒***瓶裝的啤酒多半瓶***，一點點醋***放醋肉比較容易爛***蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。

　　5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒塊。

　　6.翻炒至收湯，放雞精起鍋***可以不放，因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用***，裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可。