剁椒魚頭怎麼做

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。今天小編為大家介紹剁椒魚頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　剁椒魚頭的做法一

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，

　　調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　小訣竅

　　有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

　　剁椒魚頭的做法二

　　材料

　　主料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒，鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蠔油。

　　做法

　　1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

　　2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

　　3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。

　　4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。

　　5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了!把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來!您不妨也試試吧!

　　專家教你吃魚頭

　　大街上，以魚頭做招牌的火鍋店、沙鍋店越來越多，集貿市場上的小販也將魚頭剁下來，賣個好價錢。然而近來有訊息說，魚頭是魚體內毒素富集的地方，不能多吃。這一說法不免令消費者忐忑不安。

　　近日，記者走訪了北京市水產科學研究所魚類研究專家沈庭棟研究員。沈庭棟告訴記者，南方的老百姓很早就有吃魚頭的習慣，而且大多是吃鱅魚***又叫花鰱魚，俗稱胖頭魚***頭。魚體內有兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸***DHA***和20碳五烯酸***EPA***，對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

　　沈庭棟又告訴記者，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化引致水域和生態植物鏈汙染，加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加，且難以排出，也蓄積到魚油相對集中的魚頭中去。

　　據沈庭棟介紹，今年年初北京市政府出臺的《農產品安全生產條例》對水產品的安全生產標準做了專門的規定。此後，一系列旨在防止汙染的“健康養殖”技術已全面運用到漁業養殖中。“健康養殖”主要包含有三方面的內容：一是從根本上防止水域汙染，二是推廣環保型飼料，對新增劑嚴加控制，三是立足於“生態防病”，大大減少防治魚病藥物的投放量。此外，漁政監督管理部門不僅要定期對漁場、飼料基地進行年檢，發放生產、養殖許可證，還要隨時對水質、飼料乃至市場投放等關鍵的生產、銷售環節進行全程監督和執法檢查。採訪中，沈庭棟說，為保證食用安全，消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品。

　　至於說到時下吃魚頭的飲食時尚，沈庭棟認為，魚頭上的肉很少，而魚肉中的蛋白質含量不僅豐富***高達25%～30%***，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，所以，不少專家都提倡人們，尤其是北方、內陸地區的人們，應儘量多攝入魚肉製品。

　　採訪中，記者瞭解到有的消費者擔心吃魚頭會得寄生蟲病，對此，沈庭棟解釋說，時下人們吃魚頭多采用燉、煮、炸等方式，經高溫處理後，寄生蟲大多都能被殺滅。