豬腦的不同做法

　　民間有吃腦補腦之說，食用豬腦有很好的健腦功效。下面小編給你分享一下。

　　1.天麻燉豬腦的做法

　　材料

　　豬腦2個***120克***，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1、豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時。

　　2、之後加鹽調味，原鍋上席。

　　2.香菇豬腦蒸蛋的做法

　　材料

　　雞蛋4個，豬腦2串，香菇，澱粉，鹽

　　做法

　　1.雞蛋開啟放入碗中，用筷子插入蛋黃前後直線攪開，不要打避免注入空氣產生泡沫.

　　2.打好的蛋液，兌入一倍的溫水***雞湯***混合， 加少許澱粉和***鹽***後再過篩濾過泡沫.

　　3.取蒸碗放入處理好的豬腦，再倒入雞湯蛋液，撒入香菇絲，上蓋錫紙小火蒸12分鐘.

　　4.先不掀鍋蓋，再放3分鐘後再出鍋後取下錫紙，撒歐西芹享用.

　　小訣竅

　　用香菇雞湯就不用鹽. 雞蛋跟雞湯比例要1:1。

　　3.薰滷豬腦的做法

　　材料

　　豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

　　做法

　　1.將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。

　　2.坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4.待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後襬盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

　　料理小百科

　　1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

　　2.豬腦肉質較嫩易碎，滷製時最好放在漏勺內。

　　4.參芪補腦湯的做法

　　材料

　　豬腦1個，天麻，黃芪，沙蔘，枸杞，杜仲，當歸適量，姜酒，油，醬油，冰糖

　　做法

　　1、豬腦泡在水裡，小心地把表面的血絲挑出來，用細細的流動水沖洗乾淨，放入燉盅內。

　　2、天麻、黃芪、沙蔘、枸杞、杜仲、當歸等藥材分別用水洗乾淨表面的灰塵，也放入燉盅內。

　　3、倒入一碗礦泉水，蓋上盅蓋，放入蒸鍋中，隔水小火蒸一個半小時。