蒜苗回鍋肉的一般做法

　　蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜，屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最後加入醬油即可。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蒜苗回鍋肉需要的調料

　　蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜,屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最後加入醬油即可。下面小編就給大家講講:什麼時候放調料最適合。

　　1、在將肉整塊放入冷水時,這個時候加入拍破的姜,蔥及料酒,蒜,煮20分鐘。

　　2、將切好的肉片放入鍋中炒成燈窩狀時加入甜麵醬,生抽,豆瓣炒香後,加糖,雞精,鹽。

　　3、最後放入蒜苗翻炒一下,炒的時間不能太長,以免流失蒜苗的營養。

　　主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把。

　　配料:大蔥和生薑***煮肉的時候,丟到滾水中去腥***、豆豉。

　　調料:豆瓣醬***用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬***、鹽、白糖、料酒、味精。

　　做法:

　　1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生薑和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。

　　2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進去沒有血水泛出***基本7、8成熟了***,關火,加蓋燜起,開始準備配料。

　　3、撈出,晾至不燙手。

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的儘量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。

　　6、鍋裡不放油,放入切好的肉片。

　　7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉裡的油煸一些出來,這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。

　　8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬***豆瓣醬***和豆豉。

　　9、這個時候火不能大,以免將調料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。

　　10、然後和肉片混合在一起翻炒。

　　13、兜炒均勻,關火!

　　14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。

　　15、利用鍋子裡的餘溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。

　　16、出鍋,裝盤。

　　蒜苗回鍋肉的由來

　　傳說回鍋肉起源於清代末期,由成都一位姓凌的翰林發明。據說,凌翰林仕途失意,回到家鄉成都後,祭祀先祖。遵照傳統禮儀,祭祀祖宗以豬肉為尊。

　　西漢劉安主編的《淮南子》記載:“世俗言:饗大高者***高誘注:大高,祖也***彘***豬***為上……夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢於野獸麋鹿也,而神明獨饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”

　　在四川,用作祭祖的豬肉,先要煮熟,不能放鹽,以示不忘食物的本源,表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉,一般是將祭肉切片,直接拌以椒鹽之類作料吃,也可以放回到湯鍋中,加鹽和菜蔬煮熱後再吃。凌翰林平時愛吃一些煎炒類菜餚,祭祖之後,就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比,左鄰右舍紛紛仿效改進,回鍋肉就這樣誕生了。