鴨血粉絲湯的一般做法

　　鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　鴨血粉絲湯需要的調料

　　鴨血粉絲是鎮江、南京著名的風味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成，小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。

　　鴨血粉絲湯的做法並不難,最重要的就是湯底。鍋內倒入適量的清水，放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋，待湯煮好，倒入一大勺味精、鹽、雞精調味，出鍋後放胡椒粉和香油即可。喜歡原味的也可不加醋和辣椒，不過正宗的鴨血粉絲湯添點酸辣的更過癮。

　　鴨血粉絲湯的營養價值很高,含有豐富的蛋白質,多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。鴨血是人體汙物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。

　　粉絲裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

　　先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋等大火煮開後,小火煲1小時製成高湯。再用冷水加薑片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用滷水用小火滷約1小時。鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。放入所有調味料及香菜,薑蓉,切片的滷鴨內臟即可。

　　鴨血粉絲湯的由來

　　據傳,鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創,其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚“鎮江梅翁善飲食,紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落,湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關於鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。

　　至於起源於鎮江還是南京,說法不一。

　　認為起源鎮江的,說法主要有:

　　1、南京人吃鴨子的歷史有1400多年,但直到20世紀80年代初,南京還沒有出現鴨血粉絲湯。當時只有鴨血湯,裡面放些鴨腸之類的。

　　2、鎮江晚清時就出現了鴨血粉絲湯,開始用鵝血,後來用材漸漸變為了鴨血。

　　3、在鴨血粉絲湯還沒有店面出現時,鎮江就有挑著擔子在路邊賣鴨血粉絲湯的,並且江蘇省其他城市的鴨血粉絲湯店都是冠的鎮江名號。

　　認為起源南京的,說法主要有:

　　1、起源於南京的窮苦民間。

　　2、推測是鎮江人在南京經營小吃店,將傳統的南京鴨血湯做了改良,放入了粉絲。但不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法。