菜譜排骨的做法及分類

　　大家喜歡吃排骨嗎?大家平時喜歡怎麼烹飪排骨呢?今天，小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法，希望大家喜歡!

　　菜花玉米排骨湯的做法

　　材料

　　排骨500克，菜花200克，玉米1個，胡蘿蔔200克，料酒、姜、鹽各適量

　　做法

　　1、菜花用鹽水浸泡3分鐘，撈出洗淨，掰成小朵;

　　2、玉米洗淨，切塊，胡蘿蔔、姜分別洗淨，切片;

　　3、排骨、玉米和薑片放入砂鍋中，加入適量水和料酒，大火煮沸後轉小火煲2小時，再放入菜花和胡蘿蔔煮熟，加鹽調味即可。

　　冬瓜排骨湯的做法

　　材料

　　主料：豬排骨

　　輔料：冬瓜

　　調料：蔥花，薑片，鹽，花椒

　　做法

　　1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

　　2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

　　3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

　　4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

　　5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

　　椒鹽排骨的做法

　　材料

　　主料：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量

　　調味料：椒鹽 糖 醬油 料酒

　　做法

　　1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

　　2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。

　　3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

　　4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。

　　5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

　　排骨的分類

　　1.精肋排

　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的

　　最佳用處

　　糖醋排骨、香酥排骨等

　　2.前排

　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

　　最佳用處

　　因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

　　3.帶頸前排

　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

　　最佳用處

　　煲湯、紅燒等

　　4.大排

　　大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚

　　最佳用處

　　煲湯、蒸系列等等，如

　　糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等

　　5.一字排

　　一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢!

　　最佳用處

　　煲湯、炸、炒、蒸系列均可