菜譜排骨有哪些好吃的做法

　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，那麼排骨怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　蒜香炸排骨的做法

　　材料

　　排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠

　　做法

　　1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜***少量***、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。

　　2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。

　　4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

　　小訣竅

　　排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。

　　高升排骨的做法

　　材料

　　排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多，主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量。

　　做法

　　1、準備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多，主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量;

　　2、將排骨冷水下鍋，水燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用;

　　3、鍋中倒入適量的油，油熱後將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色。***炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然後放調味即可***;

　　4、炒至糖色變黃，由鍋底開始往上冒小泡;

　　5、將排骨放入鍋中煸炒勻均;

　　6、將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均，然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。***不用放鹽，因為生抽的量較大***;

　　7、往鍋中放入適量的水***因為我的排骨塊較大，所以水放得較多***，水燒開後，轉水火燉煮40分鐘。

　　第八步：大火將多餘的湯汁收幹，即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。

　　排骨的分類

　　1.精肋排

　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的

　　最佳用處

　　糖醋排骨、香酥排骨等

　　2.前排

　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

　　最佳用處

　　因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

　　3.帶頸前排

　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

　　最佳用處

　　煲湯、紅燒等