菜譜茄子如何烹飪好吃

　　茄子的做法多種多樣，大家最喜歡怎麼烹飪茄子呢?今天，小編為大家整理了茄子的好吃做法，希望大家喜歡!

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬***也可用辣椒和蠔油代替***、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許

　　做法

　　1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。

　　2、豬肉***茄子量的三分之一即可***剁成肉餡。

　　3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、***沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的***煸香後，放入豬肉餡。

　　4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋***一定少放，否則就改變了茄子的味道***、生抽適量，使豬肉入味。

　　5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬***30-50ML即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了***，此時再加入蔥末，放入茄子條。

　　6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。

　　7、裝盤後，撒上香蔥末即可。

　　小訣竅

　　1、加醋的時候幾滴就夠了，為的是去除豬肉的肉腥味。

　　2、加白糖是為了提升豬肉在菜餚裡的鮮味，不放也可以。

　　3、一定先炒肉，然後在放茄子以前放蔥。

　　電鍋蒸茄子的做法

　　材料

　　茄子 3條,水 適量,冰塊 適量,醬油膏、醬油 適量,蒜末 2瓣

　　做法

　　1、準備一盆冷水，放入1大匙鹽，備用。

　　2、茄子洗淨後切段，泡入步驟1的鹽水，泡10分鐘。上頭可壓著一個盤子，儘量讓茄子都浸入鹽水中。

　　3、電鍋***10人份的電鍋***內放一量米杯的水，蓋上蓋子切入電源。當電鍋冒出水氣時，把茄子從鹽水中撈出，濾幹水份，擺入盤子，放到已預熱的電鍋裡，蓋上電鍋蓋 蒸。

　　4、準備一鍋冷開水，水量多一些，再準備一些冰塊。約10分鐘後，待電鍋電源跳起時，立刻拿出茄子，迅速倒入冷開水裡，再加入冰塊，讓茄子在最短時間內冷卻，浸泡至少5分鐘，讓茄子完全冷透。

　　5、蒜頭切末，和醬油膏、醬油調成醬汁。待茄子冷透後，即可撈起濾幹水份，擺盤，淋上蒜頭醬油食用。

　　茄子的功效及作用

　　一、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。

　　二、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　三、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。