醬牛肉烹飪方法

General 更新 2024年11月22日

  牛肉種含有豐富的蛋白質和氨基酸,是營養十分豐富的食材,今天,小編就為大家介紹一下好吃的醬牛肉做法,大家跟著小編一起來看看吧!

  醬牛肉的做法1

  材料

  牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

  做法

  1、將牛肉洗淨,沿筋絡紋路切成大塊後備用。

  2、取乾淨紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

  3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

  4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

  5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

  6、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

  7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

  8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

  9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

  10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

  醬牛肉的做法2

  材料

  牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個

  做法

  1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。***注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***

  2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。

  3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

  5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

  牛肉的食用禁忌

  1、牛肉豬肉不能共食

  豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。

  2、腎炎患者不可多吃

  牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。

  3、不可過量食用

  中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

  4、不可以和白酒一起食用

  牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
 

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