自制牛肉丸的做法大全原材十足
有媒體曝光,說市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉,為此自己做的原材十足,健康美味,牛肉丸怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.準備好牛肉,豬肉,蔥姜;
2.牛肉和豬肉洗淨,提前浸泡2~3小時,去除一部分血水後,切成小肉丁;
3.放入大的容器中,加入鹽;
4.用手揉捏至微微發粘,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3~4小時或者過夜;
5.冷藏結束前,將蔥姜切碎末,加入熱水,提前浸泡20~30分鐘;
6.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中,如果量多,可以分次加工;
7.攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來,用筷子拌一拌再繼續攪打,這樣能打的比較均勻;
8.加入除了生粉之外的各種調味料,再次攪打均勻;
9.將蔥姜水過濾,此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃;
10.將2/3量的生粉與蔥姜水混合,攪拌至沒有乾粉的狀態;
11.加入攪拌桶中,繼續攪拌均勻;
12.將攪打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
13.用筷子朝著一個方向快速攪打,至肉泥開始上勁抱團;
14.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強,成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多,彈性越好;
15.肉泥摔打上勁的標準,入圖中所所示,取一團肉泥貼在掌心,翻轉掌心向下,肉泥不會掉下來,基本上就可以了;
16.摔打好的肉泥,放入冰箱中,繼續冷藏4~5小時或者過夜;
17.冷藏結束後,取出肉泥。同時煮一鍋清水,水量可以稍微多一些,鍋也要大一些比較好,煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥,用虎口的力量擠出一個圓球;
18.勺子上蘸些水,挖取一團圓形的肉丸;
19.將勺子放入鍋中,幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸,開中火,將肉丸慢慢養熟至浮起水面;
20.撈出肉丸,待完全冷卻後,就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
小貼士
1. 肉類要事先去除白色的筋膜。另外,因為牛肉脂肪比較少,所以為了增加口感,避免過柴,要加入適量的豬肥肉;
2. 先加鹽,可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放,有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分,讓其更加鮮嫩;
3. 肉餡要充分冷藏,幫助入味和增加粘稠性;
4. 摔打肉餡時,一定不要偷懶,多摔打幾次,做出來的丸子才能Q彈;
5. 做丸子時,先在勺子上蘸些水,能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡後,在兩手之間來回摔打;
6. 汆丸子時,要保持水面平靜,基本沒有泡泡的狀態,否則很容易將丸子衝散或者開裂。
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