綠豆芽的禁忌人群

　　綠豆芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，營養價值非常豐富，一般人都可以食用，但是有一些人是不可以吃綠豆芽的。

　　1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

　　2、綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。

　　綠豆芽的飲食宜忌

　　1、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

　　2、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。

　　3、炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　4、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

　　綠豆芽的食用提示

　　1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　綠豆芽的食療方法

　　1、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　2、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。

　　3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

　　4、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒。

　　5、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。

　　6、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。

　　7、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

　　溫馨提示：綠豆芽有很多好處的，維生素C含量還很高。不過市場上很多都是尿素髮的，不如自己家發的好，有條件的還是自己發。土豆，紅薯發芽了不能吃，有毒。綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉，所以不宜多食，每餐30克最好。