炒菜的時候可以使用哪種鍋較好

　　炒菜的時候我們都會使用很多鍋具進行炒菜，因為各種鍋具可以發揮其中的功能，那麼你知道使用哪種鍋具炒菜最好嗎?以下是小編為你整理的炒菜用哪種鍋最好，希望能幫到你。

　　炒菜用哪種鍋最好

　　1. 鐵鍋

　　材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

　　一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：

　　生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

　　精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

　　缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”使用者的不快。

　　2. 不鏽鋼鍋

　　材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

　　缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

　　3. 合金鍋

　　材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

　　4. 其他材質的炒鍋

　　除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

　　麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘效能突出的特點。

　　不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。

　　銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑑於銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的使用者，通常使用者不建議採用。

　　炒菜鍋的使用方法

　　一、要挑選適合你廚房的炒鍋。作為社會基本生活單元的家庭，成員一般在3-5人，即便有四世同堂，也不大會超過10人。就按一桌飯菜的烹飪量計劃，炒鍋大小選用32釐米口徑為宜，大了沒必要，小了玩不轉。在鍋的材料上，不建議要鑄鐵、不粘和其他不瞭解的材料。因為鑄鐵鍋不好保養，不是生鏽就是鍋垢顯髒，特殊工藝處理的可選。不粘鍋比較好用，也只是對生手而言。其實不粘鍋主要表現在鍋裡面的塗層。再安全的塗層也是化學材料，而且不易養護，一不注意就會壞掉。因此，合適的選擇就是金屬材料安全穩定的炒鍋，宜重不宜輕，宜厚不宜薄。厚了傳熱均勻，熱度和時效匯入菜餚效果好。薄了都知道，眨眼間就糊鍋。

　　二、炒鍋要能夠同時做到煎炸燉煮蒸各烹飪功能。炒鍋，顧名思義，是炒菜用的，但是平常不像酒店後廚那樣單一功能使用，家庭廚房也不可能準備很多的炊具。一口炒鍋往往要充當很多的角色，煎炒燉炸燜蒸燒，都要來得。尤其是蒸，一般的炒鍋搞不成，但是俺這樣高鍋蓋的就來得。這高鍋蓋不僅如此功能，燜菜時裡面熱有迴圈，會加熱均勻熟得快，保質保鮮保營養，甚至幹燜也不糊鍋。

　　三、家廚炒鍋使用技巧。主要介紹三點：一要始終的保持乾淨，而且是鍋裡鍋外一致的無油汙無鍋垢。每次用完及時洗淨擦乾。二是做到不粘鍋的最簡單有效的方法。特別是炒肉類，尤其是煎魚。如果上次是炒菜，即便洗乾淨了，鍋裡面還保持有一層油膜，就不大會粘鍋。如果上次是燉菜、焯水什麼的，或者洗鍋用了鋼絲球、洗潔精，鍋裡就沒有了油膜，做起來必定的粘鍋。這時就要用廚師的基本技能”熱鍋冷油“，就可以做到不粘了。方法是先往鍋裡倒一些油，同時不斷晃動，讓油均勻塗到滿鍋，燒熱到有煙程度時倒出來，再加進做菜需要量的冷油，燒熱就可炒菜了。三是火候的把握，一般的敞口炒、熬、炸一類的都是大火;需要蓋上鍋蓋烹飪的菜餚，出大汽後改小火;燉菜前後用大火，中間用中火。

　　炒菜粘鍋如何解決

　　1、炒鍋的挑選

　　比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　2、油水分離

　　很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋***油鍋***形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。

　　3、熱鍋涼油

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　4、使用生薑

　　當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。