炒菠菜不澀的方法

　　菠菜營養價值高，炒出來的顏色惹人愛，不過很多新手炒的菠菜吃起來總覺得澀口，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　方法一：焯水

　　將菠菜洗淨切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作後才可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。

　　方法二：加白酒

　　炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

　　方法三：禁止味精

　　炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養的草酸，也可去掉澀味。

　　菠菜的健康菜譜

　　一、蒜泥菠菜

　　原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。

　　做法：

　　1.將菠菜摘老葉，去根，洗淨，切寸段;蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲;醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成滷汁。

　　2.取鍋加水冼淨，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加蔥薑絲，倒入調味滷汁，拌勻即成。

　　二、雞蛋炒菠菜

　　原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥薑末各適量。

　　做法：

　　1.雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗淨切3釐米長。

　　2.鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱餘油，放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。

　　三、牛肉炒菠菜

　　原料：牛裡脊肉50克，菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、薑末各2.5克。

　　做法：

　　1.將牛裡脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、薑末調好汁泡好;菠菜擇洗乾淨，用開水焯一下，撈出，瀝乾水分，要成段。

　　2.鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將餘油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。

　　菠菜的食用禁忌

　　1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

　　2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。

　　3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。

　　4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

　　5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。

　　6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。