蓋澆飯做法菜譜

　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

　　蓋澆飯做法大全

　　滷肉蓋澆飯

　　材料

　　主料：稻米400克

　　輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克

　　調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉***豌豆***5克、花生油50克

　　製作工藝

　　1、將豬肉洗淨，瀝水，切成片;小白菜洗淨，瀝乾水分，切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗淨切成段，備用。

　　2、將大米淘洗乾淨，做成米飯，備用。

　　3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。

　　4、米飯分裝到碗裡，澆上汁，即可食用。

　　雞肉豌豆蓋澆飯

　　原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿蔔30克，豌豆100克，水髮香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、米飯分2份，置碗中;將雞肉洗淨，切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻;胡蘿蔔去皮，洗淨，切小丁;香菇去蒂，洗淨，切小丁;豌豆洗淨，備用。

　　2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿蔔丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。

　　3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

　　肉絲蓋澆飯

　　原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

　　製法：泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

　　操作要領：米飯軟硬要適度，蓋澆汁味要濃厚。

　　木耳豬肝蓋澆飯

　　原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

　　配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

　　親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。

　　營養在這裡：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一週吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。

　　牛肉咖哩蓋澆飯

　　原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿蔔1根

　　配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖哩粉適量

　　親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成小丁。2、鍋裡下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿蔔也下鍋翻炒，片刻後把鍋裡所有材料轉到燜鍋裡，加鹽、雞精、咖哩粉和少量的白酒***白酒不但去腥味，而且會讓咖哩牛肉的味道更美***，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水後轉中小火，記住要用勺子在鍋裡攪一圈，以免粘底。然後就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。