烹飪牛扒的菜譜

　　牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」***豬丁骨***，故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。下面小編為大家分享。

　　：牛扒蓋土豆片

　　材料

　　土豆， 牛扒， 蔥花， 芝士， 橄欖油， PAPRIKA, 番茄

　　做法

　　1， 2 個大黃皮土豆，洗乾淨切片， 用橄欖油， 鹽和黑色胡椒粉,PAPRIKA 粉混合好， 放在烤盤上， 450華氏20分鐘。

　　2， 用鹽和胡椒粉醃漬一下牛扒， 然後煎熟。 停留10分鐘， 去血水， 然後切成方糖狀

　　3， 把牛肉放在土豆堆上， 蓋滿MOZARELLA 和CHEDDA兩種芝士， 用BROIL功能烤2分鐘。 然後取出， 切一些蔥花和番茄碎在上面就可以。

　　：香煎牛扒***配通心粉***

　　材料

　　牛扒200g，雞蛋1個，通心粉100g，聖女果2個，西蘭花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，鹽1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄醬30g

　　做法

　　1、洗淨牛扒，用刀背把牛扒兩面敲鬆。

　　2、加入生抽、黑椒粉、生抽、鹽和10ml油，醃製30分鐘。

　　3、把通心粉沖洗一下，用清水浸泡10分鐘。

　　4、醃製牛扒的過程中，先把太陽蛋煎好備用。

　　5、洗淨西蘭花和聖女果備用。

　　6、鍋裡放入適量的清水燒開，放入通心粉，加鹽和油，煮熟，撈起過冷水備用。

　　7、鍋裡的水先別倒，把西蘭花也燙熟，撈起備用。

　　8、洗乾淨鍋，放入適量花生油燒至8成熱***自己感覺吧***

　　9、放入醃製好的牛扒，小火煎至八成熟。

　　10、拿出盤子，擺上牛扒、雞蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄醬，西蘭花和聖女果做裝飾。

　　11、這時不著急吃，把醃製牛扒的醬汁倒鍋裡煮開，淋到牛扒上面，可以吃了，無法抵擋的誘惑~

　　：奧地利式烤牛扒

　　材料

　　主料：淨牛外脊1700克，

　　輔料：油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮蘑100克，

　　調料：計司100克，鹽15克，胡椒粉少許

　　做法

　　1。將牛外脊切成10段，每段折成1。2釐米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。

　　2。用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可

　　：茄汁牛扒

　　材料

　　牛嫩肩2片，洋蔥半個，A.嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄醬2大匙，A1醬1大匙，細砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙

　　做法

　　1.將厚約1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，以調味料A抓勻醃漬20分鐘，加入1大匙沙拉油抓勻備用;洋蔥切絲備用。

　　2.熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒至約160℃，將作法1的牛嫩肩下鍋，以半煎炸的方式，將牛嫩肩的邊緣煎炸至略焦即撈出。

　　3.將作法2的鍋中留下少許油量，以小火爆香作法1的洋蔥絲，再加入蕃茄醬、A1醬、細砂糖、水炒勻後，以太白粉水勾芡。

　　4.最後加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均勻即可。