乳酪布丁的營養價值

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　　在西方,乳酪被稱為“奶中黃金”,人們鍾愛乳酪的程度,從他們的諺語中可見一斑:“窮人的肉食,富人的宴席”、“擁有了乳酪,就擁有了幸福”……但在中國,乳酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”,人們的接受程度與其營養價值遠遠不成正比。

　　乳酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹,乳酪的發明其實很偶然。數千年前,遊牧民族在沙漠中行進,只能將牛奶存放在牛皮背囊中,但往往幾天後奶就發酵變酸。後來他們發現,變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日,會結成塊狀,不僅便於存放,而且只需吃幾塊,就能獲得比以往多出幾倍的力量。乳酪因此誕生了。

　　“乳酪是牛奶濃縮的精華,10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪,可見其營養價值之高了。”南慶賢說,每100克乳酪中含有799毫克的鈣,大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成,乳酸菌含量很高,能增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力。各國的研究都表明,乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

　　“和牛奶相比,相同量的乳酪,無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,乳酪濃度更高;至於曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。”南慶賢說,此外乳酪還能免除乳糖不耐受的問題,能夠更多的被亞洲人接受。

　　乳酪布丁的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***27***1

　　碳水化合物***克***33.80

　　脂肪***克***11.64

　　蛋白質***克***9.25

　　纖維素***克***1.96

　　乳酪布丁的宜忌人群

　　乳酪的宜忌人群

　　所有人群均可食用乳酪。對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說,乳酪是最好的補鈣食品之一。

　　乳酪不宜人群

　　乳酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質不好的人,因為乳酪富含蛋白質和鈣,脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃,乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對於老年的消化系統不利。

　　身體缺鈣或者是骨質疏鬆的人群可以適量的吃一些乳酪,但是提前在於沒有糖尿病,血糖高和腸胃虛弱的人群上可食用,但是那些體形肥胖的人群最好也不要吃乳酪。