夏天吃什麼可以開胃

　　進入夏季，天氣炎熱，很多人出現食慾不振的情況，吃不下飯對身體傷害大，所以我們要想辦法開啟胃口，那麼夏季吃什麼開胃又養生呢?下面小編整理了夏天開胃食譜 以供大家閱讀。

　　夏天開胃食譜

　　1、蒜蓉蒸茄子

　　主料：

　　嫩長茄子。

　　輔料：

　　大蒜、味精、鹽、糖、香油。將蒜剁成茸。

　　做法：

　　茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸大約五分鐘就可以了。取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　2、韭菜炒蠶豆

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克***指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆***、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

　　做法：

　　帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

　　炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　3、豆豉虎皮青椒

　　材料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法：

　　炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　　4、如意香乾

　　材料：

　　黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

　　調料：

　　生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

　　做法：

　　黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。放入豆芽。

　　接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　5、孜然土豆

　　材料：

　　土豆3個***中等個頭的，2-3個左右***、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

　　做法：

　　挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

　　土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。放涼後去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

　　夏天開胃家常菜

　　1.肉末涼拌麵

　　材料：

　　豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麵條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

　　1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

　　2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用

　　3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

　　4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

　　2.雞汁涼拌麵

　　配料：

　　麵條***生*** 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

　　1、鍋中把水燒開

　　2、加入麵條

　　3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗

　　4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼

　　5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

　　6、香蔥切碎後放入碗裡

　　7、倒入一些涼拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入兩勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　3.酸辣涼麵

　　做法：

　　麵條***生*** 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

　　1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

　　2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟

　　3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份

　　4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份

　　5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水***3大匙***、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁

　　6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用

　　4.芝麻醬涼拌麵

　　材料：

　　麵條***生*** 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁***炒*** 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、麵醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

　　1、黃瓜洗淨切絲

　　2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

　　3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用

　　4、煮麵條：開水鍋裡下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下;吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

　　5.四川涼麵

　　原料：

　　麵條***生*** 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生***炒*** 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

　　1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

　　2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

　　4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

　　5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

　　6.牛肉醬拌麵

　　用料：

　　麵條***生*** 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

　　材料：麵條150克、香蔥5根

　　調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

　　1、準備材料：麵條、小香蔥和調料

　　2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水***煮開添涼水能使麵條更筋道***

　　3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下***冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天***

　　4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

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