乾煸鱔魚絲的製作步驟

　　乾煸鱔魚是三原縣明德亭餐館的傳統名菜,後傳入西安和其他地區。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、把鱔魚片洗乾淨,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚的頭尾。

　　2、把蒜苗切成長段,郫縣豆瓣剁細,生薑、大蒜、大蔥切成絲備用。

　　3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒,反覆煸炒,炒幹水分,炒至鱔魚絲幹香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鱔魚絲煸焦了,之後放入剁細的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內,撤上花椒粉即可。

　　乾煸鱔魚絲的一般做法

　　乾煸鱔魚絲做法一

　　1、500克鱔魚,一般菜市場的商販都會給你做粗加工。

　　2、生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克。

　　3、香芹200克。

　　4、清洗乾淨的鱔魚切段。

　　5、生薑、蒜切片、芹菜切段,幹辣椒剪成小段。

　　6、鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒。

　　7、加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒。

　　8、加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味。

　　9、放入鱔魚煸、適量加點料酒。

　　10、煸到鱔魚九成熟,加入5克花椒粉。

　　11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。

　　乾煸鱔魚絲做法二

　　選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8釐米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒麵即成。

　　乾煸鱔魚絲做法三

　　1、鱔魚洗淨,去頭去尾、去骨。

　　2、鱔魚切絲;蒜薹切段放一咖啡匙鹽,拌勻醃上;姜、蒜均切絲。

　　3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。

　　4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。

　　5、炒勻後放老抽、味精炒一分鐘。

　　6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去醃汁的蒜薹炒半分鐘。

　　7、將蒜薹和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻後起鍋裝盤即成。

　　乾煸鱔魚絲的由來

　　乾煸鱔魚是三原縣明德亭餐館的傳統名菜,後傳入西安和其他地區。此菜創始於明朝。清光緒年間,名廚張榮***1885—1940年***在三原縣創辦了明德亭餐館,經營此菜。祖籍三原的國民黨元老於右任先生,偏愛此菜,親筆題寫了“明德亭”匾額。一次,他宴請鄧寶珊將軍在此品嚐此菜後,以十分滿意的心情,書寫了“名廚師張榮”的條幅,作為紀念。