包餃子別用什麼肉餡

　　餃子是中國傳統的美食，過年過節都少不了餃子的存在。當然，要做出好吃的餃子，餡料很重要，尤其是肉餡更要選擇好，你想知道嗎?下面小編整理了相關的資料，一起了解吧!

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　　1.肉餡含過期肉，變質肉

　　一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。

　　過期和變質肉中會因為生物汙染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。

　　這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

　　2.所謂的手工肉餡

　　愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。

　　不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。

　　3.肉餡中含動物淋巴

　　淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排洩毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。

　　動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。

　　而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。

　　同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。

　　4.肉餡中含有創傷肉

　　“創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。

　　為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。

　　這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。

　　5.調配好的肉餡

　　現代人為了節省時間，會購買一些商家配製好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃製，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。

　　同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。

　　6.所謂的現場加工肉餡

　　大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌汙染。

　　現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。

　　水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器汙染。

　　這些肉也不能吃

　　1.病死的豬肉

　　現在有很多商販為了能夠多賺錢，經常昧著良心收購一些病死的豬肉，然後流轉於各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血迴圈，從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產生大量的有毒物質。

　　除此之外豬死後肉也會發生質的變化，其中蛋白質被破壞、凝固，因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等於自殺的新聞，也是有道理的。

　　2.燒煮過度

　　很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利於人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，從而形成芳族胺基。

　　而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

　　3.熱水浸洗豬肉

　　為了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經常會採用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學的，因為這樣會讓豬肉丟失很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，其中含有大量的蛋白質等營養物質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養溶於水中。

　　除此之外在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　4.豆豬肉

　　豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。