五香醬牛肉的常見做法

　　五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,採用中國傳統的五香製法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　五香醬牛肉的製作流程

　　1、牛肉焯水,洗掉浮沫。

　　2、重新放水,漫過牛肉。

　　3、放入老抽和生抽,鹽要多放點。

　　4、放幾滴白醋。

　　5、放蔥姜。

　　6、香料放進香料盒裡。洗淨,蓋上蓋子。

　　7、放進鍋裡。加蓋燒開後轉小火40分鐘左右即可。

　　8、取出晾涼切片。

　　五香醬牛肉做法一

　　1、鍋內冷水沒過牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。

　　2、鍋內再加入除鹽以外所有材料,大火煮開後,改小火,燉1.5-2小時,牛肉用筷子能扎透為時,加入適量鹽,繼續燉20分鐘左右,關火。

　　3、牛肉撈出待涼,鍋裡若湯汁還剩較多,接著開火煮至稠,即成醬汁。

　　4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。

　　五香醬牛肉做法二

　　1、準備所有材料。

　　2、用牙籤把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內,高壓鍋噴氣以後,大火5分鐘燜煮,然後把火調小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關火,藉著高壓鍋的壓力繼續燜煮。

　　3、等壓力自然釋放完畢以後,把牛肉取出。

　　4、切片,裝盤。

　　五香醬牛肉做法三

　　1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時***每小時清洗並換水一次***後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。

　　2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內幹焙一下。

　　3、取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。

　　4、鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。

　　5、幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。

　　6、把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。

　　7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉。

　　8、大火燒開,轉小火燉2-3小時。

　　9、煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。

　　10、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用。

　　五香醬牛肉的食物相剋知識

　　1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。

　　2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,會削弱板粟的營養價值,而且還不利於消化。

　　3、牛肉不能與食用鹼一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加鹼,就會使牛肉中的氨基酸分子與鹼發生反應,從而使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。