做牙籤肉的具體步驟

　　牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔,具有麻、辣、鹹、甜等不同味道,非常適合不同人口味的需要。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、先在鍋裡煮半碗水,然後裡面放入姜、花椒、八角、蔥,等水開了晾涼備用。

　　2、把肉切成片,放入雞蛋、澱粉、鹽、白糖、雞精和剛才準備的花椒水和勻後淹制若干分鐘。

　　3、等淹制好後,放入少量的油進去和勻,既能鎖住水分,讓肉質滑嫩,又可以到油鍋裡不濺油。

　　4、把鍋裡放入油燒開,然後把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子裡然後鍋內剩少量的油,放入花椒、辣椒和孜然炒香,再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就可以上桌了。

　　牙籤肉的常見做法

　　牙籤肉做法一

　　1、用水將羊腿肉清洗乾淨,放在案板上用廚房紙擦乾表面的水分。

　　2、將切好的羊肉放在一個乾淨的大碗裡,加入孜然和白糖攪拌均勻。

　　3、再在碗裡倒入醬油和料酒,慢慢地攪拌使其入味。

　　4、攪拌均勻後加入少許的鹽,鹹度依照之前倒入的醬油鹹度而定。

　　6、放涼後倒入步驟4醃製羊肉的碗裡,攪拌均勻後加入澱粉。

　　7、將每片羊肉摺疊2-3次,用牙籤穿起來。

　　8、鍋中倒入食用油,油熱至6成時把牙籤肉放進去。

　　9、濾油後放在盤子裡待用。

　　10、蔥切成蔥花,姜和蒜分別切成末。

　　11、翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段。

　　12、倒入步驟12裡炸好的牙籤肉,急火翻炒。

　　13、加入花生,翻炒兩下後關火,撒入小蔥花即可。

　　牙籤肉做法二

　　1、肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻,用牙籤串起。炸鍋裡熱油。

　　2、約7-8成熱時,放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

　　3、油炸時間長短和炸的程度看自己,喜歡嫩的就少炸一會,喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥薑蒜等熗鍋,把炸好的肉放入再炒一下,這樣有更豐富的味道。

　　牙籤肉做法三

　　1、羊腿肉洗淨擦乾水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

　　2、取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒,用中火煮制5分鐘,製成花椒水,晾涼待用。

　　3、在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折,用1枚牙籤穿起。

　　4、中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙籤肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝乾油份。

　　5、鍋中留低油,燒熱厚放入幹辣椒段,剩餘的花椒、蔥花、薑末和蒜末爆香,隨後放入牙籤肉翻炒均勻***約2分鐘***即可。

　　牙籤肉的食物相剋知識

　　羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅

　　羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病

　　羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等症。

　　羊肉+半夏:一起吃影響營養成份的吸收

　　羊肉+海螺:腹瀉

　　羊肉+西瓜:傷元氣