竹蓀排骨湯正宗的做法

　　竹蓀排骨湯是一款湯品,製作原料主要有竹蓀、排骨等。可以有補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼,提高機體的免疫抗病能力。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　竹蓀排骨湯的做法一

　　原料:排骨300克,乾貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。

　　做法:

　　1、香菇以水泡軟,洗淨捏幹水分,去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗淨後切斜段。

　　2、排骨洗淨,以熱水氽燙後撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。

　　3、再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開後加鹽調味即可。

　　竹蓀排骨湯的做法二

　　原料:竹蓀20g、排骨400g、水適量。

　　做法:

　　1、排骨洗淨。

　　2、加水入鍋裡煮。

　　3、倒去浮沫,小火一直煨1小時左右。

　　4、竹蓀用鹽水泡發20分鐘。

　　5、剪去柄,剪成段。

　　6、最後快出鍋時前半小時加入竹蓀。

　　7、加入鹽調味即可。

　　竹蓀排骨湯的製作技巧

　　排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,做出來的排骨會比較柴。排骨洗淨,以熱水氽燙後撈起。竹蓀幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭***封閉的一端***。長裙竹蓀質量較差,泡發後傘端***網狀部分***容易爛且菌柄壁薄,故需嚴格控制泡發時間;短裙竹蓀更加厚實,口感更脆,故質量更高。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　竹蓀排骨湯各食材的處理方法

　　竹蓀購買時,需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方,開封時請儘快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃***雪白的為人工硫磺熏製過***,經過長時間的存放,陳年的竹蓀顏色會更黃。