烤乳豬的食譜做法

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　　烤乳豬簡介

　　烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。

　　原料：乳豬5000克,五香精鹽55克***五香粉、八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻***糖醋150克***飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深***,白糖65克,豆醬、甜醬各100克,紅腐乳、麻醬、花生油各25克,千層餅、酸甜菜、蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

　　製作過程

　　1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘,豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘,用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後將豬頭向上斜放,清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮,塗糖醋;

　　2、將木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時離火;將烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。

　　烤乳豬的好吃做法

　　烤乳豬做法一

　　1、將乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔,醃30分鐘即用鐵鉤掛起,滴乾水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,醃20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬;

　　2、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手;

　　3、點燃炭火,撥作前後兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣,然後將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。

　　烤乳豬做法二

　　1、改刀好的豬 洗淨用配料醃製30分鐘。

　　2、用燒臘掛鉤掛住豬的後骨。

　　3、再用剪刀在豬腩處開小口 把後退塞進小口定好。

　　4、再用鵝尾針穿好定好後腿。

　　5、前腿如圖穿好 整豬就算定好型了。

　　6、用水洗淨豬皮。

　　7、上皮水。

　　8、洗淨後 稍幹 就可以刷上配製好的皮水了。

　　9、等皮水稍幹 我們就可以進行烤制了。

　　10、爐溫預熱至200度左右 烤制五十分鐘左右 期間要注意 乳豬在烤制過程中由於皮下脂肪受熱 會使豬皮起泡 所以要注意看到豬身起泡時 要及時用針刺破放氣。

　　烤乳豬做法三

　　1、豬洗淨,從背上切口挖出內臟和豬腦;

　　2、用各種調料醃好,再用沸水淋遍豬皮,最後塗上糖醋;

　　3、用特製的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時不停轉動烤叉,並均勻地塗上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;

　　4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。

　　烤乳豬的食物相剋知識

　　豬肉+杏仁:會引起腹痛

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

　　豬肉+甲魚:會引起腹痛

　　豬肉+牛排:性味有所牴觸

　　豬肉+香菜:傷身

　　豬肉+何首烏:身體不適

　　豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛