烹飪羊肉及去除羶味的方法

General 更新 2024年12月23日

  羊肉的做法多種多樣,大家習慣怎樣烹飪羊肉呢?今天,小編為大家整理了羊肉的好吃做法,希望大家喜歡!

  時蔬羊肉燴意麵的做法

  材料

  主料:草原羊肉200克,義大利麵100克、胡蘿蔔一個、西葫蘆少半個、木耳適量、黃豆少量

  輔料:蔥10克 蒜8克 姜5克 味精適量 鹽適量

  做法

  1、準備好草原羊肉切片、蔥切沫、姜切沫、胡蘿蔔切片,西葫蘆切片等備用。

  2、鍋內倒入油,油熱後放入薑末翻炒,然後放入羊肉,依次加入胡蘿蔔片和西葫蘆片黃豆牙不停的翻炒。

  3.倒入少量的醬油和鹽,然後加入洗乾淨的木耳翻炒,稍微加點水煮熟。

  4.湯鍋裡面倒入淨水,水開後放入麵條煮。

  5.煮到麵條快熟的時候把炒鍋裡面的菜倒入湯鍋。

  6.鍋內湯不是很多的時候放入蔥末和味精就可以出鍋了。

  蔥爆羊肉丁的做法

  材料

  主料:羊肉***瘦***250克,

  輔料:大蔥250克,

  調料:雞蛋清30克,料酒15克,醬油2克,鹽2克,味精1克,豌豆澱粉18克,香油5克,花生油50克

  做法

  1.將羊肉洗淨,剔除筋膜,切成厚1.3釐米的片,兩面都剞成交叉花刀,再切成寬1.3釐米的長條,然後切成小丁。

  2.把羊肉丁放在碗中,加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克***澱粉10克加水10克***拌勻上漿。大蔥剝去老葉,切去根,順長開,再切長1.7釐米的段。

  3.炒鍋置旺火上燒熱,倒入花生油燒到六成熱時,下羊肉丁滑油,用鐵勺劃散,再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。

  4.原鍋中放熱油25克,倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克***澱粉8克加水7克***勾芡,淋上芝麻油,顛翻幾下,出鍋裝盆即成。

  去除羊肉羶味的方法

  1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,***後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

  2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

  3.綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

  4.咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

  5.料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

  6.藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

  7.浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

  8.桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
 

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