烹飪羊肉及去除羶味的方法

　　羊肉的做法多種多樣，大家習慣怎樣烹飪羊肉呢?今天，小編為大家整理了羊肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　時蔬羊肉燴意麵的做法

　　材料

　　主料：草原羊肉200克，義大利麵100克、胡蘿蔔一個、西葫蘆少半個、木耳適量、黃豆少量

　　輔料：蔥10克 蒜8克 姜5克 味精適量 鹽適量

　　做法

　　1、準備好草原羊肉切片、蔥切沫、姜切沫、胡蘿蔔切片，西葫蘆切片等備用。

　　2、鍋內倒入油，油熱後放入薑末翻炒，然後放入羊肉，依次加入胡蘿蔔片和西葫蘆片黃豆牙不停的翻炒。

　　3.倒入少量的醬油和鹽，然後加入洗乾淨的木耳翻炒，稍微加點水煮熟。

　　4.湯鍋裡面倒入淨水，水開後放入麵條煮。

　　5.煮到麵條快熟的時候把炒鍋裡面的菜倒入湯鍋。

　　6.鍋內湯不是很多的時候放入蔥末和味精就可以出鍋了。

　　蔥爆羊肉丁的做法

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***250克，

　　輔料：大蔥250克，

　　調料：雞蛋清30克，料酒15克，醬油2克，鹽2克，味精1克，豌豆澱粉18克，香油5克，花生油50克

　　做法

　　1.將羊肉洗淨，剔除筋膜，切成厚1.3釐米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3釐米的長條，然後切成小丁。

　　2.把羊肉丁放在碗中，加細鹽、雞蛋清、水澱粉20克***澱粉10克加水10克***拌勻上漿。大蔥剝去老葉，切去根，順長開，再切長1.7釐米的段。

　　3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散後迅速倒放漏勺瀝油。

　　4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細鹽、醬油、黃酒、味精、水澱粉15克***澱粉8克加水7克***勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。

　　去除羊肉羶味的方法

　　1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，***後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3.綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4.咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　5.料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

　　6.藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7.浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

　　8.桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。