海蟹怎麼做好吃

　　想必不少朋友都十分喜歡吃海蟹，海蟹肉質細嫩，味道鮮甜，營養豐富，是十分難得的美味，今天，小編為大家整理了海蟹的兩種做法，希望大家喜歡!

　　三文魚骨海蟹豆腐湯

　　材料

　　三文魚***中間帶骨的那段***3兩，豆腐1盒，海蟹2只，鹽，白胡椒粉，料酒，蔥姜

　　做法

　　1、三文魚洗淨後用白胡椒粉、鹽、料酒醃15分鐘，然後放入鍋中用少油煎一下。

　　2、海蟹洗淨後，和蔥姜一起在油裡煸炒一下。

　　3、然後把步驟***1***和步驟***2***的料全部放入冷水中，煲制半小時。

　　4、起鍋前加入鹽即可。還可以放些黃牙菜，真的非常鮮，完全不用加其他調料。

　　海蟹蒸蛋

　　材料

　　海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

　　做法

　　1.螃蟹洗乾淨後，切成塊，蟹鉗略拍，併入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。

　　2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

　　3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

　　4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。

　　2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

　　3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

　　4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

　　5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。

　　6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。

　　7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。

　　8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。

　　9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

　　螃蟹的其他做法

　　清蒸梭子蟹

　　材料

　　梭子蟹，生薑，香醋，糖

　　做法

　　1.生薑切末。

　　2.加香醋糖調成蘸料。

　　3.把海蟹刷洗乾淨。

　　4.蒸鍋水燒開以後，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

　　小訣竅

　　梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那麼細嫩，但依舊很鮮美。 海蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。

　　兩吃梭蟹

　　材料

　　梭蟹2只***重約500克***，蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。

　　做法

　　1、將梭蟹洗淨後放入籠中***腹面朝上***大火蒸8分鐘至熟，取出後將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離後把蟹肉、蟹黃挑出備用。

　　2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後襬入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出後襬入盤中。

　　3、將蝦仁洗淨後放入攪拌機中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調味後分成8份，將蝦膠團成球，裹上杏仁片並插入蟹鉗制成錘型，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出後控油，拼擺入盤中。

　　4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻，鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調味後放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水後的蟹殼。