海蟹的做法及海鮮的注意事項

　　大家喜歡吃海蟹嗎?海蟹味道鮮美，肉質細嫩，營養十分豐富，今天，小編就為大家介紹一下海蟹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　水煮海蟹

　　材料

　　海蟹，調料包，大蒜，姜，醬油

　　因為沒有那麼大的東西蒸，只好水煮了 最簡單不過了

　　做法

　　1. 買來洗乾淨 。

　　2. 燒開水

　　3. 等水開了放進去螃蟹，大約10-15分鐘吧

　　4. 等螃蟹浮起來，在煮2-3分鐘

　　5. 然後取出來吧 等涼些就可以吃了

　　6. 吃的時候可以用 大蒜 姜什麼的做個醬蘸著

　　7. 湯也可以放進冰箱，以後煮麵吃

　　海蟹蒸蛋

　　材料

　　海蟹1只，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

　　做法

　　1.螃蟹洗乾淨後，切成塊，蟹鉗略拍，併入沸水汆燙3秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。

　　2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。

　　3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鐘至熟即可。

　　4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。

　　2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。

　　3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。

　　4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

　　5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。

　　6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。

　　7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。

　　8、還要多羅嗦一句，蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。

　　9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

　　吃海鮮的注意事項

　　1. 海鮮煮不熟含有細菌　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

　　2. 死貝類病菌毒素多多　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

　　3. 海鮮啤酒同吃惹痛風　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
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