寧波人喜歡吃什麼

　　很多一部分寧波人一般不吃點心，取而代之的是泡飯。這裡面有個人原因也有經濟原因。下面就跟著小編一起來看看吧。

　　寧波人通常吃什麼

　　黃魚：又名黃花魚，黃瓜魚，棲於黃海、南海和東海，產於象山港口、舟山的嵊泗列島洋麵。因魚頭內有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，古人有“棟子開花石首來”之描述，每年春季，黃魚向沿海迴游，可綿延數裡，聲如響雷，秋、冬季又向深海區遊移，是中國主要經濟魚類之一，也是寧波著名的海特產品。

　　鯊魚：體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚種不同而異，一般常見的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個品種，產象山港口，舟山洋麵，是寧波海漁特產品之一，古人有詠了髻鯊詩云：蠣粉勻塗色飢，靈蛇高髻挽青絲;敢如北海康成牌，跪向泥中賦衛絲。

　　帶魚：又叫牙帶、白帶裙帶魚、鱗刀魚，我國北方則稱刀魚，主要產地在東海舟山洋麵，是寧波大宗海漁特產品之一，古人有詠《帶魚》詩寫道：可準探衣就制裁，素紳三尺曳皚皚，波臣新授銀臺職，袍笏龍宮奏事來。

　　鯧魚：又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚、系銀鯧屬鯧科，棲息於近海中下層。多產於象山港和舟山洋麵，也是寧波海漁特產之一。

　　鯔魚：是寧波海特產之一，鯔科，體延長，稍側扁，長可達50餘釐米，銀灰色、具暗色縱紋，頭部扁平，下頜前端有一突起，上頜中央具一凹陷，以泥表所附的蛙藻及其他生物為食，市沿海均有產，清學者黃璋在《鯔魚》一詩中讚道：柳葉初齊杏葉長，幾番紅雨燕泥香，年來一事差較勝，東海鯔魚得飽嘗。

　　米魚：屬硬鰭類魚科，似鱸而肉粗、體色銀灰，產東海舟山洋麵，以農曆6—8個月為漁汛期而以7個月旺汛每逢大潮汛漁船競相出海作業，晨出晚歸，撲獲甚豐，是寧波海漁特產之一。

　　鰳魚：又名白魚、曹白魚、白鱗魚、屬鯡科，渤海、黃海、南海和東海均有產，為近海中上層魚類，寧波的象山港及舟山洋麵有產，因其腹面有硬刺能勒人，故名，是寧波海漁特產品之一。

　　鱟***hòu***：亦稱馬蹄蟹，鱟是一種海洋節肢動物，出現在古代泥盆紀，4億年來形態不改，因此被稱為“生物活化石”。在港灣的水域中最為豐富，冬季見於中等深度的水中，夏天在潮間帶的泥灘上。鱟類一直作為人類的食物，又是軟殼蟹類的天敵，鱟形似蟹，身體呈青褐色或暗褐色，包被硬質甲殼。身體由頭胸部、腹部和劍尾三部分組成。頭胸部和腹部均向背面隆起，前面較圓厚，往後趨向扁平，後面延長在劍尾，沿腹部外緣並排著側緣棘，構成鱟的特殊體形。每當春夏季鱟的繁殖季節，雌雄一旦結為夫妻，便形影不離，肥大的雌鱟常馱著瘦小的丈夫蹣跚而行。此時捉到一隻鱟，提起來便是一對，故鱟享“海底鴛鴦”之美稱。鱟血漿的主要成分是血藍蛋白。鱟肉內含有一種大分子非特異蛋白致敏性物質，吃鱟可引發面板過敏性斑疹、紅腫和搔癢。

　　海鰻：又名即勾、門鱔、勾魚、屬海鰻科，體細長、全身青色、略帶淡黑、下腹灰白、性凶猛，生長在近海深水，湍流中，非至時令，多活動於海底，每年秋冬兩季，為旺撲季節，是寧波海漁特產品之一。

　　墨魚：俗名烏賊，屬軟體動物，全身頭及軀幹倆部分，頭部大，有大眼一對，口邊列生觸腳十條，內邊多有吸盤，肛門處有黑囊，內藏墨液，遇危急，能噴出墨液十海水變黑，便於匿而逃脫，墨魚在寧波沿海，特別是象山產量較豐，是寧波傳統的海特產品。

　　海蜓：漁山列島所產海蜓質量最佳，故稱漁山海蜓，是寧波海特產品。不用蝦撈不用鉤，生成半寸狎浮漚，燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬萬頭。

　　對蝦：寧波沿海，盛產各類海蝦，分為赤白黃青斑數魚，對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦，系節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，寧波沿海有養殖對蝦天然條件，但養殖歷史不長，發展速度很快，已成為寧波一種海特產品，古人有詠《蠶蝦》詩寫道：青梅含題杜鵑啼，短肩爭勞照夜磯，好借二姑繅繭銚，井漿紅浣季遐衣。

　　望潮：又名短蛸，是寧波著名的海特產品，望潮體形橢圓，較墨魚小3—4倍，色暗褐，觸腳細長，三倍於體，有吸盤兩列，穴居海灘泥洞之中，漁民捕捉時，稍不小心手足被其吸住，牢不可脫，惟有放入水中才自動鬆開，當潮汛將來時雄者每舉左右，上下搖動，似在招呼潮水到來故名“望潮”古人曰：骨軟膏柔笑賊微，桂花時節最鮮味，靈珠不結青絲綱，人足輕赴鬥水飛。

　　蚶子：又名泥蚶，血蚶，寧波沿海各地都有生產，但以生產於奉化的蚶子品質最佳，稱奉蚶，是寧波著名的特產，公元1292年《四明續志》載：“有芽蚶，殼稜細布，肉肥，多出鮚琦，冬日有之，亦採苗種之海塗，謂之蚶田”。

　　青蟹：學名鋸緣青蟹，又稱黃甲蟹，系甲殼綱科，棲息於泥塗及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥塗，喜穴居於有淡水流出的地方，寧波出產的青蟹，具有個大體肥、肉鮮、殼青的特點，是寧波著名的海特產品，著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中寫道： “半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”

　　蟶子：學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產品，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主,因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

　　牡蠣：即蠣黃，系軟體動物，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬有褶牡蠣和近江牡蠣兩種，牡蠣是一種貝類海產品，在山珍海味中屬“下八珍”之一，相連如房，每潮來，諸房皆開，故名蠣房。

　　梅蛤：也稱“虹彩明櫻蛤”，“扁蛤”此蛤僅產於寧波沿海一帶是寧波著名海特產品。梅蛤，貝殼長卵形，長僅2釐米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，生活於潮間帶的泥灘，潛於泥中約5—6釐米，肉肥，盛產梅季因名，又因其形狀大小似瓜子故又名“海瓜子”古人《詠海瓜子》道：冰盤堆出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥，莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。

　　泥螺：學名土鐵，《辭源》中栽有泥螺條;即土鐵寧波出泥螺壯如蠶豆可代充錯，在“鐵土”條則栽有：軟體動物一名泥螺，俗稱黃泥螺壯如鍋螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時味乃美，醃食之，一作吐鐵。泥螺為寧波著名特產，寧波箸名學者全祖望有“年年黴雨後，萬甕入故婿”之記述。明代學者在《吐鐵歌》中寫道：土非土，鐵非鐵，肥如澤，鮮如屑，乍來自，寧波城，看時卻似嘉魚穴。盤中個個瑪瑙午烏，席前一一丹丘血。見嘗者，飲者捏，舉杯吃飯兩，惺惺不惜廣長舌。”

　　海蟄：原名海紅，又名水母，系屬腸動物，全身呈膠而透明而粘滑，大的直徑約有1公尺，上部形如覆蓋，下面之中央為口腔，口緣有腔腕4個，與胃相接，自由遊浮於海面。其覆蓋部位，經醃製後，俗稱“海蟄皮”簡稱“皮子”，緣瓣經醃製後，俗稱“海蟄頭”都是寧波海特產品。民間有“三北雨汪汪，海蟄以礱糠”之民諺。

　　苔菜：又稱苔見芥條，學名滸苔，為綠藻門，石蓴科藻類葬植物。藻體單系管狀，鮮綠色至黃綠色，單生或眾生，長可達1—2米。宋寶慶《四明志》載：“苔，生海水中如亂髮，人採納之。”宋嘉定《志城志》載：“苔，生海水中，出寧海古渡者尤佳。”苔菜生產主要在象山港和三門灣內，奉化、象山和寧海均有出產，其中以奉化產量最高，產苔塗面達7000畝左右。

　　紫菜：系紅藻門、紅毛菜科。日本人稱“海苔”。寧波沿海一帶多有產，是寧波著名特產。紫菜原系野生海藻植物，在象山之漁山、南韭山、檀頭山等島嶼天然生長，多見於朝東，風浪較大的岩礁潮間帶，由於風浪衝激滋生極繁剪極越勤，紫菜亦越鮮嫩。寧波沿海紫菜人工養殖於1968年。

　　石斑魚：系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花紋和異色斑點，故名，石斑魚主要產於象山漁山島周圍海域，是寧波著名特產，也是馳名中外的名貴魚種。

　　彈塗魚：又名彈糊，跳魚，泥猴，系鱸形目，彈塗魚科，形如小鰍，大者如人指，長 2—3寸，體側扁，無鱗，但淡褐色頭有盤點，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鰭癒合成一吸盤，胸鰭基部具肌肉柄，棲息於海水中或河口附近，常出水跳躍，退潮後彈跳躍在泥塗中上覓食，因名彈塗跳魚，古人寫詩作這樣的描述：狀如蜥蜴躍江干，背上花紋數點攢，生怕塗田泥滑滑，不嫌力小几回彈。

　　明府鱉：又名“螟蝮”系由墨魚加工而成，墨魚，俗稱“烏賊”晒乾成鱉，是寧波著名海特產品，古時候，墨魚的主要產地在舟山，當時舟山屬於寧波，寧波古時候稱明州，因名明府鱉，《本草綱目》上稱為“海螵蛸”系治療胃病的重要藥物。梭子蟹：與蟹相似，但頭胸部之兩端突出，兩螯較青蟹細長，有紫色雲紋，因其形狀似梭子而得名。梭子蟹寧波沿海一帶均有產，全年都可撲獲，但以7、8月間最盛，梭子蟹生命力強，離水多時，商能橫行，是寧波著名的海特產品。

　　新風搶蟹：又名紅膏搶蟹，是用冬季和初春撲獲的新鮮梭子蟹挑選肥壯膏滿雌蟹加工而成，是聞名海內外的寧波特產。新風搶蟹的加工，是將挑選洗淨的梭子蟹，口朝上整齊地排列在木桶或瓷缸內，撒上一層食鹽，再鋪上一層蟹，至木桶或缸將滿時，倒入調好的飽和食鹽水，鹽水要稍高於蟹平面，覆以竹片壓上石塊，醃五天即可食用，故名新風搶蟹。

　　寧波美食之寧波人早餐吃什麼

　　一、泡飯篇

　　很多一部分寧波人一般不吃點心，取而代之的是泡飯。這裡面有個人原因也有經濟原因。但不可否認，泡飯理應成為阿拉早餐文化中的重要組成部分。一般泡飯的下飯都是隔夜的菜，不過也有喜歡其他一些特色食物的。

　　寧波人早餐中最普通的一頓泡飯，榨菜加鹹鴨蛋，經濟到了極致，但又能讓肚子暖烘烘的。

　　烤麩也是過泡飯的必備食物。一般現在除了祭祀很少自己做烤麩了，都是袋裝買的。像圖中的這碗烤麩，裡面加了花生、黑木耳、香菇，一般是祭祀時才做的。

　　醬腐乳。小小的一塊就能發揮“巨大威力”，集鮮、鹹、辣於一體。非常濃郁的味道，過泡飯是再適合不過的了。現在市面上一般巨樹見的比較多一些，味道也還不錯，我媽就非常喜歡。

　　醬瓜。鹹鹹脆脆的很有滋味，和泡飯搭檔也是非常適宜的。

　　鹹齏肉絲。一般都是晚上炒好隔天的，很少有人早上還會再“大動干戈”。這道算是最具有寧波特色的早餐菜了。鹹菜的味道配上肉絲的嚼勁，胃口大開，泡飯下肚自然是大口大口的。

　　鹹筍乾偶爾來調調口還是非常不錯的。一般扒好後再灑上麻油，如果單吃一定會鹹死，但是配上泡飯那就完全是另外一碼事了。

　　醃冬瓜。又是一個比較特色的。受到很多人的歡迎，不過個人吃不大慣。

　　油炸鬼是油條的寧波方言。蘸醬油過泡飯實在是人間極品。最好的是把整根油條浸到泡飯裡。一般半跟油條我就能掃掉一碗飯。不過話說現在吃油條真的很不放心，永和的所謂“放心油條”貴嘛死貴，也不知道是不是真的放心。但個人如果吃泡飯，最喜歡過的就是油炸鬼。吃不完晚上還可以做湯吃，味道也交關不錯。

　　二、街頭小攤普通篇

　　泡飯雖然實惠，但很多人會覺得單調，而且早上也很容易餓。所以街頭小攤一些普通的點心自然成為相當一部分人的寵兒。

　　大餅油條。這個差一點都快成了寧波早餐的代名詞了。一般大餅油條都是組合的，量詞是“副”。最早是四毛錢一副，不過貌似這兩年漲價厲害。

　　有大餅油條怎麼可以沒有豆腐腦粢飯?又是一對經典的搭檔。不過個人覺得現在的豆腐腦粢飯越來越不像話了，價格越來越貴不說，量也越來越少，以前賣粢飯可都是用小秤稱的，現在隨便就丟給你一團。而且一直覺得用杯子裝豆腐腦很沒有感覺。

　　以前的“碗裝”紫菜豆腐腦

　　熗餅，貌似外地的朋友叫千層餅。偶爾吃吃味道還是很不錯的，而且很容易吃飽，價格也比較實惠。

　　燒賣。這個個人吃的倒是不多，也不知道哪家正宗一些

　　鮮肉小籠包，非常喜歡。以前覺得城隍廟的非常不錯，後來也吃膩了。現在也就偶爾吃一下味一的，當宵夜。

　　生煎包。這個必須得提，一家攤子如果能夠做出味道好的生煎，那生意至少在寧波應該是不會差的。因為喜歡生煎的人太多了。

　　生煎和小籠搭配餛飩都是不錯的選擇。早晨來一客小籠包或者是幾個生煎，再來碗餛飩慢慢享受，那該是一幅多麼愜意的畫面啊。

　　鹹豆漿。這個也是很有阿拉寧波特色的。鹹豆漿裡一般都加了油條，吃起來非常有味道。可以和很多種美味搭配。

　　三、街頭小攤特色篇

　　這裡一般都是些比較有特色的食物。不過貌似現在很多都已經是可遇而不可求，也有一些口味也已經很難還原當年的味道。

　　粢飯糕。現在見的是越來越少了。有普通口味，也有加海苔口味的。外面很脆，裡面的米很滑糯。小的時候經常拿著一塊錢屁顛屁顛地去買，也不知道現在還有哪位執著的老闆還堅持在做。

　　麻球。這個應該見的多的。香脆的球加上內在的餡料，很有感覺。

　　糖糕。以前記得鎮安那邊好像有一家糖糕炸的不錯。喜歡吃甜的朋友一般都會喜歡。現在也是難覓蹤跡。

　　油墩。因為寧波話“墩”和“燈”不分，所以以前一直以為這個叫油燈 ，一般裡面都有素的餡料，好像是蘿蔔絲吧。又是快絕跡的一個早點。

　　以前一般在豆腐腦粢飯攤能買到，一般叫塊團吧，加根油條，粢飯吃厭的時候可以嘗試一下。

　　四、早餐甜食篇

　　不是太喜歡吃甜的，但是一些寧波特色的早餐甜食真的也是很難抗拒的。

　　一直想念老底子缸鴨狗的豆沙圓子，即使只是在很久前的一個早晨吃過一次。其實自己也可以做，但總覺得味道差了一些。不過現在應該很難享受到那種味道了。

　　方糕。貌似一般叫白糖糕。以前趙大有沿街賣的比較有名。上面有紅絲綠絲，煞是好看。小小的一塊就足夠了，多吃會覺得膩。

　　桂花糕。鬆軟可口，帶有濃郁的桂花味兒，記得是爺爺生前的最愛。但是後來一直沒有看到有的賣。

　　最重要的是黑米的香和糯。算是早餐糕點中個人最喜歡的了，因為那股特有的香味。這個前幾年還有一次在路邊的攤子買到過，味道還是沒怎麼變啊。。。

　　桂花湯圓。寧波最特色的湯圓和桂花的融合。喜歡吃甜的人是絕對不能錯過的。我會覺得太膩。

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