黑米的辨別方法有哪些

　　黑米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米在挑選時應該怎鑑別真偽呢?以下是小編為你整理的黑米的辨別方法，希望能幫到你。

　　黑米的辨別方法

　　手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。

　　鼻子聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。

　　看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。

　　看錶皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。

　　看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。

　　看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。

　　加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。隨機取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分攪拌，一會兒後白醋變紅為真黑米,變黑為假黑米，有少量紅色並黑色者為真黑米被提取花青素後又染黑所致。

　　黑米的食譜製作

　　一、黑米粥

　　原料：黑米100克、紅糖適量。

　　做 法：先將黑米洗淨，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

　　二、“三黑”粥

　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

　　做法：共同熬粥加紅糖調味食之。

　　常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

　　三、黑米銀耳大棗粥

　　原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

　　做法：一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。

　　能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。

　　四、黑米饅頭

　　原料：黑豆、黑米***比例為3:1***

　　做法：黑豆和黑米洗淨，清水浸泡8小時以上，用豆漿機打成豆漿。使用全自動豆漿機的時候要注意米不能放太多，否則容易糊。

　　這是副產品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香

　　原料：豆渣、麵粉

　　做法：濾出的豆渣晾至40攝氏度時加入麵粉和發酵粉，揉成麵糰，蓋上溼布餳面。麵糰發起來之後再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋後中火蒸20分鐘。

　　注：籠屜裡事先要鋪上淋溼的屜布或專用烹調紙，饅頭蒸熟後也要趁熱揀出，幹了會粘在屜布上黑米。

　　五、黑米薏仁八寶稀飯

　　材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝麻適量

　　做法：先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗淨，用水浸泡開 ;後將它們入鍋水先煮開，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時間，即成美味黑米粥。喜愛甜食者可放入蜂蜜，也可與菜同吃。此粥營養價值高，是四季進補的佳品。